果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,(以上五仁餡兒),麪粉,奶粉(可加可不加),轉化糖漿(糖:水:檸檬汁=8:4:1熬製),梘水(鹼:水=1:3溶解),花生油,(以上為月餅皮)
綜合評分 9.1
花生油,梘水,糖漿混合均勻。倒入230-250g的中粉。混合均勻,用保鮮袋裝起來醒放2個小時。
我這裏準備的是七種餡料,如圖。按自己喜歡新增,所有堅果烤熟後切碎。
所有堅果切碎,加上配料一起混合均勻。炒熟的糯米粉是最後一步加入的。混合後直至抱團。炒糯米粉的圖片沒有拍下來。
所有材料準備好。大概可以做75g月餅16-18個月餅。這裏的偏差和堅果的餡料搭配有關。餅皮22g、餡料53g稱量分好。
帶上手套,取一份餅皮掌心按扁,餡料放手心,用虎口往上收攏,搓圓。
75g月餅模按壓花紋。我這裏沒有使用手粉因為一點也不會粘。大家覺得輕微有一點粘手可以適量撒手粉。太粘可能餡料沒有控制好。
每個花紋都清晰。提前預熱烤箱180度。烤5分鐘後取出刷蛋液。然後170度烤20-25分左右。但是還得根據自家烤箱來定。蛋黃加水一定要稀釋。刷一次就好。這樣烤出來的月餅花紋清晰。乾淨清爽。
烤好後稍微放一會再移至網架。因為剛烤出來的月餅有點軟,放涼後會變硬。回油後的月餅會回軟,油光鋥亮。
看一下立體側面。無縮腰,無變形。
放涼後密封包裝。儘快食用。可冷藏儲存。回溫後再食用
此方是我第一次做。應大家的要求所以纔出了方子。今天做了兩批都比較滿意。大家如果喜歡可以試試看。有問題我都會一一回答。 餡料的配料大家看情況新增,比如甜度,和油。因為有可能大家用的堅果餡料不一樣。會有偏差。