果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,(以上五仁餡兒),麪粉,奶粉(可加可不加),轉化糖漿(糖:水:檸檬汁=8:4:1熬製),梘水(鹼:水=1:3溶解),花生油,(以上為月餅皮)
綜合評分 9.1
五仁餡兒稱量混合,攪拌均勻,香香噠~
月餅皮的面各種配料也混合,揉勻,醒發一小時。依照自己買的模具大小做成麪糰和餡兒團
包起來~
用模具卡出來
上下火200℃,20分鐘左右出爐。烤五分鐘的時候拿出來刷全蛋液或者油。最後守在烤箱旁邊隨時觀察。
轉化糖漿的做法,可以參考君之,介紹的很詳細,原理也很透徹。手法要注意,小細節很多,要嚴謹。也要一直守在鍋前以便觀察,熬成這樣就算成功啦。
月餅麪皮中用到的梘水,自己在家可以製作。目的就是用鹼中和轉化糖漿裡的檸檬酸味兒。每次現配就行,多餘的倒掉即可。