雞蛋,幼砂糖(蛋白),幼砂糖(蛋黃),玉米油,純牛奶,低筋面粉,可可粉
綜合評分 8.0
各種材料準備好
把蛋黃蛋清分離,蛋清放入無水無油盆,分三次加入砂糖1,打至可立尖角,放冰箱保鮮備用
蛋黃加入砂糖2,打散均勻即可(不要過度攪拌),再加入色拉油和牛奶,攪拌均勻,最後分成3份
將低粉分為3份,其中兩份分別加入抹茶粉、紅曲粉,然後都過篩一遍即可
將過篩好的粉類分別加入到三份蛋黃液中,攪拌均勻(不要過度攪拌,避免起筋)
將打好的蛋白拿出,也分成三份,分別加入三色蛋黃糊中,用翻拌手法混合均勻。三色面糊就分別做好了
最後將三份面糊依次入模,順序隨意,每次都從中心倒入,震模,中層180c°,35min左右,出爐倒扣即可
出爐
切面
1。我是將面糊從中心倒入,這樣的效果類似于彩虹芝士,若不想,可以在倒入全部面糊後,再進行一次輕微的翻拌,這樣會類似于大理石紋路。 2。中途若顏色過深可加蓋錫紙