雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
宮保雞丁（川版）
綜合評分 8.1
老公最愛吃的中國菜之一。我們在北京的時候專門找廚師學過。我們的口味不喜歡甜，偏辣口。所以我的這個做法也是不甜偏辣的。這是道比較容易上手的菜。學會以後很容易依據自己口味調整調味。
用料
做法
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雞肉切大概兩厘米見方的丁，姜蒜切片，大蔥只用白的部分，切小圈。胡蘿卜切一厘米左右的丁。
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放料酒老抽醬油生粉（就是太白粉）把雞肉抓一抓，放一旁待用。
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炒鍋里加兩湯匙左右的油，文火，下花生米慢炒至作響。（這不是炸花生米是炒，不要把花生米淹死在油里，放一點油就好。）注意油溫不要太高花生米很容易炸黑了就苦了。花生米撈出來一旁待用，油留鍋里。
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把火調大，油溫高了以後把雞肉放入，攪拌開以後表面斷生即撈出一旁備用。
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余油（這時候油不夠可以加一點）里加姜蒜大蔥煸一會後轉中火加入花椒干辣椒（這兩樣也容易過火變黑所以油不能太高溫），出味後加豆瓣醬炒出紅油。
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大火。把雞肉重新加到鍋里，炒兩三分鐘以後加入胡蘿卜加一搓糖（就像帥廚Jamie Olivier說的“a pinch of" :D）大家一鍋繼續炒炒炒，這時候可以嘗嘗味道，喜歡帶點酸的（北京館子里都是偏酸的）可以加點醋喜歡甜的再加點糖，太咸就基本絕癥了不好意思（據說可以加糖去咸，I doubt it...)。鍋子溫度太高冒煙的話可以炒的時候加一兩口水的量的水（這叫一個拗口），別加多了賣相就不好看了。
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胡蘿卜軟了的話就好啦，花生米重新加進去拌拌就出鍋吧！
小貼士
手邊有青椒的話弄半個切絲或切丁在快好的時候放進去一起炒熟好看也好吃。 據說萵苣代替胡蘿卜也好吃，我們加拿大僻壤買不到萵苣木有試過。北京的時候廚師教的連胡蘿卜也不放，我老覺得太肉了。 我看過很多這道菜的方子雞肉都只炒一次，我也試過。先斷生再重新炒真的比較好吃，但是會因為斷生的時候多少留下肉汁而使得高溫炒配料的時候容易濺鍋。新手這點要小心。 廚師教最後要放生粉水勾芡（薄的）的。個人認為自己吃的實在木有必要，既不健康（因為勾芡會把菜汁都裹在菜上，會比較咸）也影響口感（新手很容易搞得一團糊糊）。不過如果你放水放多了還是可以勾一個，會比較油亮好看味道提得起來。 這菜會不小心就做咸了（因為豆瓣醬），所以手得輕∼
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蔥（山東的）,蒜,花椒,干辣椒,糖,陳醋,米醋,醬油,黃飛鴻辣花生,花生油,鹽
綜合評分 9.7
胡蘿蔔,黃瓜,豬肉,青椒,尖椒醬,鹽,糖,耗油,醬油,醋
綜合評分 8.3
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9