五花肉,雞蛋,蔥,姜,辣椒,八角,花椒,桂皮,香葉,料酒,高度白酒,腐乳汁,醬油,老抽,冰糖,鹽
綜合評分 8.0
紅燒肉元寶蛋
綜合評分 8.0
秋天越來越近了，從各種肉肉被點的頻率越來越高就可以看出來了。這個版本是給老公吃的，所以比較有咬勁。其實相比紅燒肉，我更愛吃一起燒的元寶蛋，真的很入味很好吃啊。
用料
做法
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五花肉洗淨，改刀切成3厘米見方的塊。
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涼水入鍋加適量料酒汆燙幾分鐘出血水撈出備用。
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準備蔥姜適量，將辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉放入調料盒備用。
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鍋中放一小勺油潤鍋，中火煸炒五花肉至肥油析出，瘦肉焦黃。這樣做燒好的五花肉才不會口感肥膩。
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將煸炒出的豬油倒出，足有100ML，留作一會兒做干燒黃魚用。
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鍋中留少許底油，加入蔥姜和調料盒，翻炒均勻。
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加適量料酒、少許高度白酒、醬油、腐乳汁和少許老抽調色，大火翻炒上色。
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一次性加足熱水，大火燒開後改中小火。
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另煮熟幾只雞蛋，我很喜歡吃，所以用煮蛋器一次煮了7個。剝好洗淨晾干，以免一會兒過油會迸濺。
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鍋里倒兩勺剛才煸出的豬油，將雞蛋用中火不斷轉鍋煎至周圍金黃有褶皺，方便紅燒入味。然後放入燒肉的鍋中和肉一起燒制。
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水開40分鐘後加適量鹽和十幾粒冰糖繼續中小火燒制半個小時，然後將雞蛋挑出，改大火不斷翻炒收汁即可出鍋。
小貼士
五花肉先煸炒出豬油，可以使成品的肥肉不油膩，瘦肉更有咬勁。 加少許高度白酒可以去腥提鮮，最好不要省略。 雞蛋要先用少許油煎一下，外皮褶皺才好吸收湯汁，要不斷轉鍋以免煎糊。 最後收汁要先把雞蛋挑出來，以免最後翻炒破雞蛋。
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