做法

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  干香菇和黑木耳泡軟，卷心菜焯水捏去多余水分，全部切成末，但是推薦切得粗一些，這樣餡中的蔬菜會更有存在感，脆爽的口感更勝一籌。至于為何不用芹菜。因為芹菜的口感偏硬，而且有特殊的味道不太適合搭配其他蔬菜。當然如果您喜歡，可以自己變更搭配。蔬菜跟肉的量大概是每一種蔬菜︰肉都是1:4

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  所有的調味料，蔬菜，肉餡放入鍋子，打一個雞蛋進去，放入蠔油吊鮮味。拌勻。

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  餃子皮自己　也行，市場上買當然更加省時間。熊就是市場上買的。包的過程木有拍實在不好意思。熊家里的煎餃包法跟水餃包法不是太一樣，煎餃的褶子更多，需要一個一個捏，而水餃只要兩個手各打一個褶子一捏即可。

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  另一面就是這樣，左邊是煎餃包法，這樣包可以包進更多餡料，所以看上去肚子鼓鼓的。水餃包法的捏遍會比較大，所以餡不能放太多，否則會漏出來。但是今天因為肚子太餓，所以就偷懶用水餃包法啦！其實吃進去是一樣滴！

• 關于煎法。可能各家有各家的方法。熊家比較喜歡少放油。平底鍋底部鋪一層薄薄的油，大火稍微熱個一兩成熱，放入餃子後，帶底部煎至焦黃，程度自己掌握吧。熊也說不好。然後放水，大致水位是餃子高度的三分之一。放入水的時候會飛濺，所以另一手拿好鍋蓋待機，倒好水馬上蓋上。中大火燒至水分全部燒干。然後開啟鍋蓋轉至中火，將餃子底煎牢。自己拿個筷子翻一下就知道是不是煎牢了。

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  在開鍋蓋煎牢底部的時候，撒上芝麻和青蔥。今天沒拍照片，找了張老照片。照片里的餃子就是煎餃包法。看上去圓滾滾的。當然如果你心急也可以開大火，只是大火容易直接煎焦，所以要小心啦！

• 紅油:醬油︰醋=1:1:2 磨點大蒜泥，加點糖進去，紅油蘸醬完成！開吃啦！