做法

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  稱量好油酥皮所需材料，面粉過篩加入豬油中。

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  將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可

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  稱量好水油皮所需材料，面粉過篩後混合所有材料，然後揉成表皮光滑有彈性的面團。

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  水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮，　開的時候也不容易破皮，所以盡量多揉一會兒。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同

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  水油皮完成後要松弛10分鐘。然後開始分割。一般先分割水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了。水油皮分割成21g一個，油酥15g一個。

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  水油皮　開，包入一顆油酥

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  可以用虎口慢慢地向上推著包入

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  捏緊收口

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  拍扁　開成條形

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  從一邊往里卷起卷成小卷。按同樣的手法包入所有油酥並　開卷好

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  在做好的卷卷上蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘

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  將松弛好的卷卷，再次豎著　開

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  再卷起一次，松弛20分鐘。注意蓋上保鮮膜或者濕布保濕。

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  等面皮松弛的過程中，可以來分割餡料。按每個30g餡料分割好搓圓。

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  將松弛好的卷卷兩邊往中間捏，捏緊然後拍平

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  　開成為面皮

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  用虎口用力捏牢，多余的面皮可以揪掉。

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  翻面，稍稍壓扁

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  蓋印。用印章蘸紅色色素在月餅上點印章。白酥皮月餅點過腦門會比較漂亮

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  如果沒有印章，也可以用筷子蘸色素點上不同數量的點，便于區分內餡

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  均勻的放入烤盤。烤箱預熱上火160度，下火180度。（注意上火調低是為了避免月餅表面顏色太深，如果烤箱不能調節上下火，就用上下火180即可）入爐烤約分鐘。