做法

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  轉化糖漿加入梘水，攪勻，再加入花生油攪拌均勻，攪到油完全混入糖漿。

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  中筋麪粉和奶粉混合，篩入。

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  攪拌均勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜，室溫醒發1～2小時。

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  軟化好的黃油，加入牛奶，白糖，蓋上保鮮膜放到微波爐裡，加熱大約一分鐘，至黃油融化即可。

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  加熱好的黃油，加入椰蓉。

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  攪拌均勻。

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  放涼以後（太熱會把雞蛋燙熟），加入雞蛋液，攪拌均勻。

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  加入熟糯米粉，攪拌均勻。

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  最後加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果乾代替），攪拌均勻後，放入冰箱冷藏至少半個小時。 因椰蓉的品質不同，所用黃油也不一樣，所以在拌好餡的時候，如果發現有些幹，不容易成團，可以再稍微加點雞蛋液，但也不要加太多，只要能成團就可以。

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  取出來，均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍一個小時，注意不能凍的太硬 ，會影響壓花。

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  取出月餅皮面團，均分成15份，每份大約20克左右。 餅皮和餡的材料比例為 4:6，我給出的材料用量剛好能做15個，當然也可以3:7，那材料用量自己計算一下哈。

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  取一份餅皮面團，放在左手掌心，用右手中間三個手指，輕柔的拍壓麪糰，拍成小圓餅狀，放上一份椰蓉蔓越莓餡。

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  用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。 看不明白的親，可以參考我上一個菜譜："最愛吃的五仁月餅"，裏面有詳細的操作過程。

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  收口後，兩手把它搓成光滑的圓球形。

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  全部包好。

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  取一個小圓球，搓成圓柱形，表面拍上稍多些的乾麪粉，也可以把圓球放入乾麪粉中滾一下，拍掉多餘的粉。 最好不要往月餅模具裡撒乾粉，信我的，準沒錯。

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  把月餅模具輕輕的扣上去，力道均衡的向下按壓。

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  輕輕把模具裡的月餅推出，一個月餅就成形了。 全部壓好花後，均勻的放入烤盤，中間隔開距離，最好用不粘烤盤，不然底部要鋪油紙。 把月餅表面噴水，不要噴的太多，用噴壺輕輕一掃而過就可以，噴過水後放置5～10分鐘。

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  預熱烤箱200度，放入中層，烤制6分鐘定型，取出刷蛋黃水，只刷表面，不刷側面。（一個雞蛋黃加一大匙雞蛋清，充分攪勻） 最好用細羊毛刷，每次少蘸一點，如果蘸多了，就把多餘的在碗邊濾掉，這樣可以避免在月餅花紋裡留下過多的蛋液，導致花紋不清楚。

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  送入預熱好200度的烤箱中層，烤制15分鐘，注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙。

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  香噴噴的椰蓉蔓越莓月餅出爐了，趁熱掰開一個吃，哇，不要太好吃！誰吃誰知道咩

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  做好的月餅可以放到真空保鮮盒裏，密封儲存回油，保鮮盒還可以儲存麪包，能有效防止麪包風乾，延緩麪包老化。店鋪連結在我的下廚房主頁：http://url.cn/2GbE24y，或者淘寶搜尋店鋪號：68057999 下廚房的廚友們做我的菜譜有任何問題，請加我的烘焙qq群交流探討，群號：370158796 驗證時請報上你的下廚房呢稱，方便認識交流，謝謝合作。 請關注我的新浪微博：http://weibo.com/u/5277430755

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