好料理

自制視水

綜合評分 9.6
做月餅必備的原料哦，要是覺得淘寶買的那個小瓶不干淨就來自己做視水吧~~ 　水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時易著色，　水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關．      純堿粉和水比例是1:3（例如純堿粉10克，水30克）混合一夜後再過濾方可使用

用料

做法

  • 自制視水的做法 步骤1

    把材料和工具都準備好，分別稱重2克堿粉和6克水，堿粉和水按比例1︰3操作。

  • 自制視水的做法 步骤2

    把水倒入放堿粉的一次性杯子中混合。

  • 自制視水的做法 步骤3

    用筷子攪拌到無顆粒為止。

  • 自制視水的做法 步骤4

    混合好後，靜置一夜。

  • 自制視水的做法 步骤5

    第二天，用面粉篩過濾後的水就是視水了哦~~

小貼士

1，這里的冷水不是冰水哦，是普通的水，純淨水啊、涼透的開水都可以啊。

所在的分類

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