鷹嘴豆,李錦記滷水汁,李錦記豉油雞汁,李錦記蠔油,海天生抽,料酒,味好美蔥薑蒜粉,八角,桂皮,香葉,水
綜合評分 8.0
自制滷水鷹嘴豆
綜合評分 8.0
關於豆類，一直有著這樣的說法，「無谷宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病機率。 鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。 鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了「豆中之王」的美稱。在世界上還享有「黃金豆」的美稱，被世界多上國家列為特殊營養食品。
用料
做法
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鷹嘴豆洗淨後浸泡起碼一個晚上，我是浸泡了足足超過24小時（也是不得已一直沒時間做），期間有可能的話儘量多換幾次水
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第二天撈出沖洗乾淨後稍微瀝乾
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浸泡好的鷹嘴豆放入鍋中，然後加入所有滷水汁材料至高出豆平面
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大火燒開後轉小火燜煮至鷹嘴豆酥軟至自己接受的程度，我因為浸泡的時間稍長，所以整個煮的過程很短只用了半個多小時
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關火後放涼，鷹嘴豆在滷水中浸泡一晚吃會更入味（氣溫高的話記得放冰箱）
小貼士
1，加進這些調味料後只要把水注到比豆類略高出一點即可； 2，每一味調味料的比例可根據各自口味自行調整，我是【李錦記滷水汁】和【豉油雞汁】所佔的比例略高一點； 3，切記不要把滷汁調得太鹹（寧甜也別鹹），浸泡一晚後會很入味，否則太鹹。
所在的分類
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鷹嘴豆乾,自制白芝麻醬或Tahini醬,檸檬汁（新鮮檸檬）,橄欖油,大蒜,鹽,孜然粒,paprika紅椒粉,新鮮歐芹（最後吃的時候放）,其他配料,熟堅果,熟紅腰豆,熟綠豆
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