麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
鮮豬肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各種香料和成餅餡。
油皮製作:麪粉200克加入糖粉20克,克豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
油酥製作:麪粉135克加入豬油67克混合拌勻。
鬆馳後的麪糰,油皮油酥各分成15個。
取一塊油皮按扁成圓形。
將油酥麪糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
將靜置好的麪糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,起酥效果會更好。
擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布確保麪皮不會幹掉,靜置20分鐘。
將麪糰豎放,收口朝上壓扁。
再次擀開,擀成橢圓形。
再次捲起來。
將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
取一塊用手指按壓中間。
將兩頭向中間捏。
擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
將餡放中間包起。
包好收口朝下,放入烤盤。
刷蛋液,撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。 (方中的溫度僅供參考。只適用我自家烤箱)
1:餡料剛可包15個月餅,把總餡料除15就是每隻要包的重量,也可自幾隨意包。 2:每臺烤箱溫度不同,只僅供參考。 3:鮮肉月餅和其它月餅有所不同放久容易回潮,如潮的比較明顯可重新放回爐烤一下,注意觀察別烤過了。 4:本配方的皮適合各種酥式甜品,如老婆餅,蛋黃酥,芝麻月餅,豆沙月餅,牛舌餅,抹茶酥,蘋果派,香焦派等。 5每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布確保麪皮不會幹掉。