蘇式鮮肉月餅

綜合評分 8.7

中式甜品中老婆餅，蘇式月餅，抹茶酥，牛舌餅可以說絕對能完勝各式西式酥點。今天這款蘇式鮮肉月餅絕對會驚喜到你。肉月餅和其它月餅相比保質期相對更短些，冷藏儲存盡量在三天內吃完。每次　開卷起一個，必須馬上蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾。只要做到這點最後一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

用料

做法

1

鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡。
2

油皮制作︰面粉200克加入糖粉20克，克豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋松弛30分鐘。
3

油酥制作︰面粉135克加入豬油67克混合拌勻。
4

松馳後的面團，油皮油酥各分成15個。
5

取一塊油皮按扁成圓形。
6

將油酥面團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
7

將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
8

將靜置好的面團　開，　成長橢圓形，盡量　的長一些，起酥效果會更好。
9

　開後從上而下卷起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會干掉，靜置20分鐘。
10

將面團豎放，收口朝上壓扁。
11

再次　開，　成橢圓形。
12

再次卷起來。
13

將面團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
14

取一塊用手指按壓中間。
15

將兩頭向中間捏。
16

　開成圓形，邊緣　的薄些。
17

將餡放中間包起。
18

包好收口朝下，放入烤盤。
19

刷蛋液，撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。（方中的溫度僅供參考。只適用我自家烤箱)

小貼士

1︰餡料剛可包15個月餅，把總餡料除15就是每只要包的重量，也可自幾隨意包。 2︰每台烤箱溫度不同，只僅供參考。 3︰鮮肉月餅和其它月餅有所不同放久容易回潮，如潮的比較明顯可重新放回爐烤一下，注意觀察別烤過了。 4︰本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，芝麻月餅，豆沙月餅，牛舌餅，抹茶酥，隻果派，香焦派等。 5每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會干掉。

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