8寸戚風蛋糕,A:橙片(慕斯周圍裝飾),B︰蛋奶漿,C:魚膠粉,D:動物淡奶油打發,E:鮮榨橙汁,F:鮮榨橙汁,G:裝飾橙子片
綜合評分 8.6
提前烤好海綿蛋糕,切兩片備用。
把煮橙片的材料,砂糖和水,橙片放入鍋內,用電陶爐小火把水分收干後,放涼備用。
用工具榨出橙汁。
把橙片排入模具底部,放入切小的海綿蛋糕。
蛋黃、鮮奶、15克細砂糖放入鍋內,小火煮至濃稠,大約是80度。一邊煮一邊攪拌。
將100克鮮榨橙汁倒進步驟5煮好的蛋奶漿中。混合均勻。
10克吉利丁粉加4大匙清水,隔水加熱,攪拌融化。
將步驟7倒進步驟6中。攪拌均勻。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏降溫,至降溫變成醬汁般濃稠。
動物淡奶油加20克細砂糖打發,打至七分發。
將步驟9中的漿汁倒入打發好的奶油中,用橡皮刮刀拌均勻。慕斯餡就做好了。
將1/2慕斯餡倒進模具中。
蓋上第二片海綿蛋糕片。
最後倒進剩下的慕斯餡。放冰箱冷藏2小時。
將鏡面材料混合,隔水加熱成液態,放涼後倒在蛋糕頂部。
入冰箱冷藏2小時後,取出裝飾即可。
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