準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入干淨、無水、無油的打蛋盆中。
水和色拉油倒入打蛋盆中,畫“Z”字攪拌均勻。
篩入低筋面粉,畫“Z"字,攪拌均勻。
加入蛋黃,畫“Z"字攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,180℃。
往蛋白中分3次加入糖粉,打至濕性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接著,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩余的1/3的糖粉。最後低速攪打,直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。)
取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,面糊呈細膩光滑狀。
將面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
送入預熱好的烤箱,上下火180℃,烤20分鐘。蛋糕出爐後從高處摔一下,震出熱氣。脫模的時候,烤網上墊一張油紙,將蛋糕體直接倒扣在油紙上,記得上面要加蓋油紙,防止變干。
晾涼之後的蛋糕片用圓圈扣出幾個蛋糕原片,放在模具中。
淡奶油加入糖粉打發到7分發狀態,放在一旁備用。
奶油乳酪隔熱水軟化,攪打至順滑狀態,放在一旁備用。
鹽漬櫻花用水浸泡,去除咸味。
吉利丁片分成4份,藍莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、櫻花果凍8g,分別用冰水泡軟
吉利丁片加入牛奶,微波爐叮1分鐘至吉利丁片融化,放置室溫。
取出80g打發好的乳酪,加入放至室溫的吉利丁牛奶液,翻拌均勻。
加入藍莓果醬,一樣翻拌均勻。
加入50g酸奶,繼續翻拌均勻,成細膩的慕斯糊。
.做好的藍莓慕斯糊裝進裱花袋中,擠入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷凍一個小時以上。
抹茶粉加入牛奶,微波爐叮1分鐘至牛奶溫熱後,將它們攪拌均勻,再過篩兩次。
加入泡軟了的吉利丁片,利用牛奶的余溫將其融化,攪拌均勻。
取出170g的奶油乳酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均勻。
加入150g打發好的淡奶油,繼續翻拌均勻,成細膩的抹茶慕斯糊。
將抹茶慕斯糊倒入裝好蛋糕片的紙杯和4寸圓模中,放進冰箱冷凍20分鐘。
泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化,放至室溫。300g的酸奶加入吉利丁液,攪拌均勻。
加入180g打發好的淡奶油,繼續翻拌均勻,成細膩的酸奶慕斯糊。
取出凍好的藍莓慕斯半球和抹茶慕斯,藍莓慕斯半球脫模後放入紙杯中間。
將酸奶慕斯糊倒入紙杯和4寸圓模中,放進冰箱冷凍20分鐘。
泡軟好的吉利丁片微波爐叮1分鐘至融化,放至室溫。雪碧提前倒出來,消除氣泡。泡好的櫻花用廚房紙巾壓干水分,放在凍好的紙杯慕斯糊中間。
吉利丁液加入雪碧中,攪拌均勻之後倒入紙杯慕斯糊上,放進冰箱冷藏四個小時以上,最後過夜。
美美噠櫻花慕斯。
切面圖
一次縱享五個口味!
粉色系列
1.泡吉利丁片的水記得要可以喝的,我用的是礦泉水。 2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我沒有,所以用了紙杯代替,效果也是棒棒噠,攜帶也挺方便的。 3.脫模的時候紙杯直接撕掉外面的紙就可以。魔術圈或者活底蛋糕模可以用熱毛巾捂一下四周。