低粉,雞蛋,牛奶,玉米油,砂糖(加入蛋黃中),砂糖(加入蛋白中)
綜合評分 7.9
蛋黃蛋白分離,盛蛋白的盆子必須無水無油。
蛋黃中加入砂糖,牛奶、玉米油攪拌均勻;篩入低粉攪拌均勻。
蛋白用打蛋器打成魚眼狀後加入1/3糖;繼續打,打成和奶油狀一樣加入2/3糖;繼續打,打到有紋狀後,加入最後一次糖。直至打到,提起打蛋器,蛋白拉出尖角狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,180度,約45分鐘即可。
盛蛋白的盆子一定要無水無油(一丁點蛋黃也不能有),否則蛋白打發不起來!