肉松蛋糕卷

綜合評分 9.6

這個蛋糕卷雖然賣相平平，但是它的口感就像跟芝士蛋糕一樣，入口即化。雖然我的配方寫的有點啰嗦，但是其實過程很簡單，要點比較多，但是之前要點都是決定蛋糕的成敗。希望大家成功！

用料

玉米澱粉 15g
雞蛋 6個
細砂糖 85g
低筋面粉 50g
玉米油 50g
牛奶 85g
丘比特沙拉醬可按個人喜好
肉松個人喜好

做法

1

首先，準備一個打蛋盆(或者一個大碗)，在里面加入全部牛奶和玉米油攪拌均勻
2

低筋面粉和玉米澱粉一起過篩加入步驟一的混合物中，攪拌均勻(這時的面糊是很粗糙，沒關系，接下來進行的乳化作業會使面糊變細膩)
3

然後蛋清分離(分蛋)，把蛋清倒入一個干淨的大盆中，把蛋黃加入剛才拌好的面糊里
4

把蛋黃加入混合物的面糊中，攪拌至無粉粒細膩的狀態，這個過程叫乳化作業(這時的面糊是非常的細膩的，剛才不溶的現象完全消失)
5

把蛋清到一個干淨的無水無油的打蛋盆(容器)，低速打發至魚眼泡出粗泡狀態，加入1/3的，細砂糖
6

然後高速打發，直至泡沫細膩，加入1/3細砂糖
7

出現明顯紋路之後加入第三次細砂糖也就是所有的細砂糖，打蛋器換成中速，繼續打發蛋白霜
8

這時烤箱需要預熱一百五十度上下火，然後把之前混合好的面糊再用刮刀攪拌一下，並用刮刀挖一大勺蛋白霜用翻拌的手法，混合均勻
9

攪拌均勻後，把面糊一次性倒進蛋白霜里，繼續用翻拌的手法，攪拌均勻
10

用濕抹布擦拭烤盤，發一張比烤盤大的油紙，(用這樣的方法可以讓油紙固定住)
11

將拌好的蛋糕糊離烤盤15至20厘米的高度，倒入烤盤(這樣的高度，倒入蛋糕糊可以讓大泡泡消失，使蛋糕的組織更加的細膩，口感更加的好)
12

把蛋糕放進烤箱150度，上下火烤20分鐘
13

蛋糕從烤箱拿出來後，從大約30厘米的高度摔下，這樣可以使，蛋糕里面的空氣排出脫模更加的容易
14

將蛋糕，連著烤盤一起倒扣在烤架上，這是我們的烤盤很輕易的就拿出來了，並且要趁熱撕開油紙
15

等到蛋糕還剩下余溫的時候，用一張油紙蓋在蛋糕上，在重新倒扣一次
16

放入沙拉醬和肉松，並且運用　面杖輔助卷好蛋糕卷
17

把蛋糕卷放盤子上，並且把頭尾兩端切掉，這樣的蛋糕就會非常好看了
18

這是我用奶油做內餡和裱花的蛋糕卷

小貼士

1.打蛋白霜不能一直同一個速度打發，同一個速度打發的蛋白霜是不夠穩定，細膩的。2.打蛋白霜加入砂糖時一定要確保上一次的砂糖完全融化後才能加入 3.蛋糕的成敗，也有很大一部分決定于翻拌過程中的手法是否正確，因為如果翻拌的手法不正確很容易使蛋糕消泡，而翻拌的手法就刮刀中間切入，底部抄起，並且一邊轉動打蛋盆 4.每個人的烤箱溫度是不一樣的，並且烤箱的溫度都是有偏差的，所以在烘烤的過程中一定要注意 5.其實蛋糕卷，也可以按照個人的喜好，加入奶油或者水果，但要注意，如果加入奶油的話，要再加入奶油卷好後，封口，並且要放入冰箱冷藏後一至兩個小時，才能使食用

好料理

肉松蛋糕卷

用料

做法

小貼士

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