牛腱子肉,鹵料,藤椒,老姜,鮮姜,小米辣,泡野山椒,蔥白,干辣椒,鹽,生抽,菜籽油
綜合評分 8.9
五香干椒牛肉
綜合評分 8.9
這款大愛的干椒牛肉，融合了鹵味的特色，口感又比牛肉干柔和，加上鮮姜小米辣絲的配合，吃的時候大伙用牙簽一戳一個，不要太酥胡~
用料
做法
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先鹵，鹵料自選，我買的是廖排骨的濃縮鹵料，也有重慶自家鹵非常好用。話說有天在超市看到一位叫做鹵至深的，吃了是可以去拔樹咩。
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牛肉清水浸泡半小時後，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待鹵。煮水的時候，順便把將小米辣、干辣椒，野山椒，洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、鮮姜和老姜也切成細絲
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使用鹵料，將牛肉鹵制入味，老鹵水更優~我用的四川的鹵料顏色會更深一些，北方的更多用作紅燒，顏色比較淺，選擇喜歡的即可~
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鹵好的牛肉，切成長條備用（不是制作牛肉干，不會縮太多，可切略短）
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入中量的油， 加入老姜絲及野山椒絲炒香，放入鹵切好的牛肉條，煸炒至水分消失一部分，牛肉剛開始變色
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加入干辣椒絲，野山椒絲，藤椒，稍稍煸炒~
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炒的時候建議中火，小火容易炒老，大火費油~炒著炒著就更入味了……
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加入小米辣椒絲，蔥絲，姜絲一起煸炒入味~
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入鹽和生抽調味，起鍋~~~
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小貼士
1這道菜的要點，是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之間，比小炒老，又比牛肉干嫩。可以當做小食，放冰箱冷藏一晚上讓味道浸入更多，風味更足~ 2鹵制前先對肉類進行清洗及汆水，可以很有效的去除腥味，也讓形成的老鹵水雜質更少，這樣以後鹵排骨或者雞翅等就會很好吃啦。 3選擇牛腱子肉來鹵制，就是武俠電影里“老板，把你這里最好的牛肉和酒端上來23333” 4切的時候注意紋理，牛肉就咬得動了~ 5姜絲和野山椒先做處理，這樣味道才會出來，而容易糊的干辣椒絲和藤椒就放到之後加入~~ 6干椒，從視覺上來源于兩種，一種是新鮮小米辣，一種是干辣椒，兩者炒軟之後混合在一起乍一看相同，其實味道各有千秋，鮮椒辣，干辣椒香，綜合在一起不擺了。 7三種鮮料如果之前加了，很容易炒老而失去其半生半熟的獨特風味。個人比較喜歡這樣粗獷的趕腳，好比一口蒜一口拉面，爽哉~ 8鹽度根據之前鹵水的咸度調整。我使用的鹵料已經夠咸，但炒到這里低估了牛肉的厚度導致不夠麻辣，所以又加了一勺藤椒和剁椒，不能吃辣的已然_(:�]」∠)_
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