做法

• 準備 ·隔水加熱黃油，使其溶化。 ·將蛋白放入打發用的攪拌碗中，冷凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰。 ·玉米澱粉過篩。 ·在模具內側墊墊紙。墊紙底部向內折，鋪在模具底部，上部大約要高出模具1釐米。底部再鋪一張圓形墊紙。 ·烤箱預熱至 180℃ 。

• 

  奶油乳酪用微波爐加熱到人體肌膚的溫度，與黃油一起放入較深的大號攪拌碗（直徑 25釐米左右）中，用手動打蛋器攪拌均勻。 Point    混合均勻即可，略有些油水分離也不要緊。

• 

  把蛋黃和細砂糖放入另一隻攪拌碗中混合。加入玉米澱粉後攪拌均勻。

• 

  將牛奶煮沸，倒入蛋黃糊中，隔水加熱，同時用手動打蛋器快速攪拌至蛋奶糊黏稠。隔水加熱時要用沸水。

• 

  趁熱將4倒入奶油乳酪中，迅速攪拌直至光滑潤澤。

• 

  在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖，用打蛋機打至七分發，大概需要2分鐘，速度不宜過快。

• 

  從剩餘的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打發30秒。加入另外1/2的細砂糖，用打蛋機在攪拌碗內慢慢畫圈打發。提起打蛋機，附著在打蛋頭上的蛋白霜尖端緩緩下彎即可。

• 

  將1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀從攪拌碗底部翻起，大幅度攪拌。 拌勻後加入剩餘的蛋白霜，攪拌至蛋糕糊顏色均勻即可。

• 

  將蛋糕糊倒入模具中，搖晃一下模具，使蛋糕糊分佈均勻。再用刮板抹平，挑破錶面的氣泡。

• 

  把模具放入烤盤中，加入熱水，深1～1.5釐米。放入烤箱烘烤15分鐘，再調至160℃烘烤25分鐘。成品表面呈焦黃色時，關掉烤箱，利用餘熱蒸烤40分鐘～1小時。

• 

  取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時再脫模。蛋糕底部的墊紙無須取下。