做法

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  室溫軟化的奶油乳酪用刮刀攪抹順滑（室溫低時可隔水加熱幫助軟化）。

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  加入融化的黃油。

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  抹拌均勻。

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  蛋黃+細砂糖+玉米澱粉，攪拌均勻。

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  牛奶稍煮沸

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  倒入步驟4的蛋黃糊中拌均勻。

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  將拌勻的蛋黃牛奶糊隔沸水加熱，同時用單抽快速攪打，以防止糊底，直到蛋奶糊變粘稠。 將蛋奶糊趁熱倒入步驟3的奶油乳酪糊中。

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  快速用蛋抽攪打至細膩順滑，無顆粒。

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  蛋白提前冷凍至四周結冰。

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  加幾滴檸檬汁和一小撮細砂糖， 打蛋器高速攪打至7分發（大約2分鐘），加入剩餘的細砂糖1/2量打發30秒，再加入剩餘的砂糖，打發至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜緩緩下彎，可拉出比較長的彎鉤，剛剛接近溼性發泡的狀態即可。

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  蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，刮刀底部翻起  大幅攪拌，要翻拌均勻以後再加第二次。

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  翻拌成顏色均勻的蛋糕糊。

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  倒入預先底部和側壁已經鋪好油紙的圓模中，輕震兩下模具。（側壁的油紙至少要高出模具邊緣1公分）

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  連同裝水的烤盤一起，提前將烤箱預熱。170℃15分鐘，再轉160℃20分鐘，烤至表面金黃，關掉烤箱，不要開烤箱門，利用餘熱再蒸烤50分鐘-1小時。取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連同模具包好，冷藏一晚再取出脫模。