做法

• 蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干淨攪拌碗中待用

• 從80g低筋面粉中取1大匙，和核桃碎混合均勻備用

• 蛋黃加入20g細砂糖，用蛋抽攪拌至溶化，整體顏色略變淺不用打發。

• 依次加入20g油、75ML咖啡液和一小撮鹽（真的是一丟丟），用蛋抽低速攪拌均勻至完全混合。

• 篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無干粉和結塊的柔滑面糊

• 蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發至起魚眼粗泡後分三次加入50g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）

• 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌至看不見蛋白霜的顏色後

• 加入40g混合了面粉的堅果碎，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊

• 送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右

• 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模