做法

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  準備好材料。將雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別裝好備用。裝蛋清的盆必須是無油、無水、無蛋黃，最好使用不��鋼盆；打蛋頭也要無油無水；

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  將玉米油、牛奶放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻；再放入過篩的低筋面粉；

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  用不規則手式攪拌均勻；注意不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

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  將8個蛋黃放入面糊中繼續攪拌均勻，攪拌至糊狀蛋黃部分就做好了，放置一邊備用；

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  接下來打蛋清，蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡狀；加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋清的時候，一般習慣使用分次加糖的方式）

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  再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋清能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度（如下圖所示），如果是做戚風紙杯蛋糕，蛋清打發到這個程度就可以了。下面是見證奇跡的時刻——蛋盆倒扣不滴落！

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  盛1/3打發好的蛋清到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(類似炒菜的手法，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把拌好的蛋黃糊全部倒入打發好的蛋清盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；

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  將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內，用刮板抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱（180度），約20分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻；

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  面對噴香四溢的蛋糕時，我們還得忍一忍口水。在等待蛋糕冷卻的過程中，我們來做裱花用的奶油。將牛奶倒入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發至能裱花狀態（如下圖所示）；

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  蛋糕放涼後，用蛋糕切模切割蛋糕片；先將小的蛋糕片放入蛋糕杯底層，鋪上奶油和切好的水果碎壓片；

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  再放上大的蛋糕片，整個紙杯蛋糕的造型就出來了。表面用奶油擠出花型裝飾；

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  最後，在奶油上用適量的水果做裝飾點綴，一個精致可口的Cup Cake就大功告成了。