做法

• 準備工作︰ 將雞蛋的蛋黃蛋白分開，蛋白冷藏備用； 核桃和大杏仁烤香後，核桃掰碎稱取50克備用，大杏仁留下15顆外形最漂亮的，其余切碎 6寸模具底部墊烘焙紙 黃油、奶油乳酪室溫軟化

• 制作咖啡核桃戚風蛋糕︰ 面粉混合過篩，1小勺速溶咖啡粉用1小勺熱水化開備用

• 兩個蛋黃加入10克細砂糖用蛋抽打勻，加入牛奶攪拌均勻，加入植物油攪拌均勻，加入咖啡液攪拌均勻，篩入低筋面粉，無規則地攪拌至沒有干粉蛋黃糊就做好了，不要畫圈攪拌。

• 在一個無油無水的干淨大碗中放入蛋白制作蛋白霜，用電動打蛋器攪打至起魚眼大小的泡沫時，加入塔塔粉，繼續高速攪打，分三次將25克細砂糖加入，繼續高速攪打到蛋白干性發泡即可，也就是提起打蛋器時，蛋白能夠形成直立小彎鉤的時候（這時可以開始烤箱至165攝氏度)

• 蛋白霜分三次加入蛋黃糊切拌混合均勻後，加入核桃碎混合，蛋糕面糊就做好了

• 模具入預熱好的烤箱以165攝氏度，上下火中層烤40分鐘左右至香味飄出，蛋糕表面成均勻的金棕色，用手摁上去沒有沙沙聲，以竹簽插入蛋糕體抽出時沒有生面糊帶出，蛋糕就烤好了。

• 烤好的蛋糕從烤箱中取出，離桌面40厘米的高度摔一下，倒扣冷卻。

• 在等待蛋糕冷卻的時候制作咖啡奶油霜和朗姆肉桂乳酪糖霜

• 制作咖啡奶油霜︰ 咖啡奶油霜是由意式蛋白霜加入軟化的黃油和咖啡液制成的。 先將2小勺速溶咖啡粉用1小勺熱水化開備用。

• 然後來制作意式蛋白霜，在小鍋中加入20毫升水和60克細砂糖，以大火加熱熬煮糖漿。與此同時，打發蛋白，在一個大碗中放入蛋白40克和細砂糖5克開始用電動打蛋器高速攪打至發泡狀態，當糖漿加熱到117攝氏度時，立即倒入正在高速攪打的蛋白中，電動打蛋器繼續高速攪打蛋白霜將至常溫為止，這時的蛋白霜應該是8分發泡，意式蛋白霜就做好了

• 將150克軟化的黃油分三次加入意式蛋白霜混拌至完全融合，再加入準備好的咖啡液混拌融合，咖啡奶油霜就做好了，做好的咖啡奶油霜十分細膩

• 做好咖啡奶油霜以後制作朗姆肉桂乳酪糖霜︰ 在一個大碗中，攪拌軟化的奶油乳酪和黃油至順滑的狀態，加入朗姆酒和肉桂粉，拌勻後加入糖粉，先用刮刀稍稍攪拌以防糖粉四處飛濺，再用打蛋器攪打至順滑，肉桂乳酪糖霜就做好了

• 將冷卻的咖啡核桃戚風蛋糕脫模，這個蛋糕彈性十足但是並不嬌嫩，還蠻好脫模的，我是徒手脫模

• 蛋糕脫模後用鋸齒刀橫切分成三片，可以把最平整漂亮的一片留作頂層

• 在最底層的蛋糕片上用抹刀輕輕涂抹一層咖啡奶油霜，均勻撒上一層杏仁碎，蓋上第二片蛋糕片後輕壓，再涂抹一層咖啡奶油霜，均勻撒上一層杏仁碎，擺上最後一片蛋糕片，從上方輕壓使其平整

• 用刮刀在蛋糕表面抹上朗姆肉桂乳酪糖霜，然後用小勺的勺背在朗姆肉桂乳酪糖霜劃流線做出紋路，注意盡量要超一個方向劃，不要來回涂抹以保正乳酪糖霜光滑

• 蛋糕移入漂亮的盤中，在蛋糕表面邊緣一圈排上一圈完整的大杏仁，完整的杏仁之間可以點綴杏仁碎，蛋糕底部邊緣也撒上杏仁碎並用抹刀輕壓使杏仁固定，完成

• 此款蛋糕雖是即興搭配，外觀簡約，但也不乏腔調，滋味十足