真•巧克力曲奇

綜合評分 8.5

關于巧克力的點心那真是各種數不完哪~自從開發出可可豆的用途，巧克力在餐桌上就長盛不衰~關于巧克力的各種減肥、促進內分泌、令人心情愉悅等等等等的各種功效而外，巧克力的味道真的太令人喜愛了！特別是黑巧克力，不論空口吃還是做點心，都是很棒棒噠~ 用巧克力做餅干，以前曾經嘗試過，不過感覺量還不夠，如果單加可可粉的話，又感覺不夠潤且純可可粉香雖香，但加太多了，口感會偏苦。我需要的是一款酥脆芬芳，香濃不能抵擋的cookie，折騰許久，自己撞出來的這個方子覺得真不錯！可可粉與足量黑巧的共同搭配，色足，型美，風味酥脆香濃~唯有一點，就是膨脹率大了……具體參見下圖，這一不小心就成了連體版排排坐了……幸好沒有擠得東倒西歪，所以有心嘗試的同學在擠的時候一定要留足空間~ 另外如果對于曲奇大小覺得自我把控不夠的話，可以用類似擠馬卡龍的辦法，選用有圖標的不沾　膠墊來作為輔助，這樣就很稱手了~關于花嘴，請選用大而深的花嘴，這樣紋路保持得清晰，且好擠。要想曲奇的邊緣光潔，請注意避開手的溫度，因為手溫會融化黃油。室溫也別太高，一般在25攝氏度左右為好。手工曲奇多練練，熟能生巧不是騙人的大話呢~

用料

做法

1

黃油軟化，稍微攪拌一下加入糖粉，打蛋器低速，攪拌至膨脹發白，羽毛狀。
2

將蛋黃打散，充分攪拌，分2-3次加入黃油霜混合物中，低速攪拌至完全均勻。
3

加入過篩的可可粉，低速攪拌均勻，將融化的黑巧加入，低速拌勻，不必擔心會融化之類的。最後加入過篩的低粉，使用　膠刮刀切拌均勻即可。
4

將混合好的面糊裝入結實的裱花袋，使用大八齒的花嘴，或者其他紋路大而清晰的花嘴，不要用紋路細的，我用的是三能的SN7093，或者是彩味家的那個大花嘴（見下圖）在不沾烤盤或者墊了不沾布的烤盤上擠出大小合適的形狀。
5

165度，中層，15-20分鐘。請根據自家烤箱的溫度，按照實際情況微調烘烤時間。

小貼士

此曲奇膨脹力超級猛，請一定預留足夠空間。另外我一般是做雙倍分量，這樣就一次用大概3個蛋黃（一個蛋黃大概重20克）。剩余的蛋白我留著做馬卡龍。黑巧有一個比較便利的方法，那就是用微波爐的低火來融化，10秒查看一次，直到達到需要的狀態。

好料理

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用料

做法

小貼士

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