做法

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  洋蔥切絲，紅辣椒切絲帶種子一起切進去，蒜切末，姜切末。海米過一下冷水(不要泡)之後切成大粒，吃的時候才會有口感。干貝泡水，泡軟後用手搓散。泡干貝的水留著最後炒的時候加醬油的時候加入醬里一起炒。辣椒醬稱好備用。

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  炒鍋燒熱，加入油。油熱後先炒蒜蓉和姜末，炒到淺黃色後炒洋蔥，要炒到水份大致變干，顏色變為淺黃色。

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  炒紅辣椒，炒到辣椒變得蔫蔫的。水份也大致炒干。

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  加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡時就差不多了。

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  加入干貝，也是炒到冒大泡泡時就可以了

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  冒大泡泡的樣子

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  這時加入辣豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入花雕酒和醬油以及泡干貝的水繼續炒，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入糖，關火。攪拌均勻就可以出鍋了。

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  炒好關火

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  成品室溫放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱里，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。

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  可以用來炒海鮮，肉片，甚至炖魚。味道一流。願大家都能炒出欣怡的XO醬。