小元貝,開洋,金華火腿,食用油,豆豉,麻油,料酒,冰糖,辣椒醬,醬油,蒜頭,蔥末,姜末
綜合評分 8.1
【Neal】美味XO醬
綜合評分 8.1
大N自制XO醬。面條，餛飩，蔬菜絕配，過清粥也不錯。當然也有個別二貨密友當零食直接吃，一下午半瓶→_→。
用料
做法
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大N選用的是大約一角錢大小的小元貝，最好是干燥的淡干。 干貝放在炖盅中，加水沒過干貝即可，加入少一半的料酒和所有姜末， 火炖半小時，關火待干貝慢慢泡發志有彈性易撕開（一般1小時左右），把干貝瀝干撕碎待用
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開洋切成小碎，放在器皿中，加水沒過開洋，加另一半料酒，泡發一小時左右
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火腿選用肥瘦適中的上方，剁成末待用
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材料準備完成
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食用油麻油倒入小鍋中燒至五成熱，加入蔥末和姜末爆香
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待蔥姜末飄起，加入辣醬（大N選的是四川的香辣醬）和豆豉，熬至油成透明的深紅色
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加入干貝絲，開洋碎和火腿末，調小火煮至油開
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加入冰糖喝生抽（為了上色），小火熬40分鐘左右，期間要不斷的用勺子攪拌防止粘底
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等整個醬成神褐色就可以關火啦，放涼裝瓶
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小貼士
裝瓶的時候最好油可以把醬的固體蓋沒，這樣可以儲存更長時間
所在的分類
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四季豆,蒜末,薑末,蔥花,XO醬（如沒有可用等量的蝦米替代）,料酒,蠔油,醬油,糖,食用油
綜合評分 9.5
熟米飯,xo醬,杏鮑菇,臘腸,乾貝素/雞精
綜合評分 9.5
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綜合評分 8.5