羊排,老酒,蒜粒,油,冰糖,老抽,胡椒,鹽巴
綜合評分 9.6
#老酒菜譜# 老酒燜羊排
綜合評分 9.6
老酒燜羊排乃秋冬養生佳品！羊肉能御風寒又可補身，對于病後或產後身體虛虧有一定的治療作用，最適合秋冬進補，被稱為冬令補品，深受歡迎！老酒切勿使用市面上常見的白色糯米酒，此種酒發酵時短，濕度高，不適宜進補使用，應選用三年以上老酒，屬于溫補酒，最適合進補使用
用料
做法
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羊排切小塊，涼水沖洗後下鍋燒開，撇去浮沫，撈出瀝干水分備用
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鍋里放少許油，放入冰糖翻炒
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冰糖炒至融化呈微紅色，如圖色即可
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倒入羊排迅速翻炒上糖色
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翻炒至如圖色開始下調料
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最重要的一步是下老酒！用的是三冬老酒，三年份，酒香特別醇厚，選的酒好不好直接影響整鍋菜的味道！淘寶上搜三冬老酒，不多家不易買到假的，三年份也就35元一大瓶
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老酒翻炒後迅速加入老抽、胡椒粉一起翻炒。使羊排顏色變至漂亮的醬紅色
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加入清水，需沒過羊排，因為後面要燜的時間較長，多加點也沒有關系，同時丟入蒜瓣一起煮
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大火燒開後，重新盛入燜鍋，用小火燜炖
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半小時後已經滿屋香氣，讓人饞得受不了，但是時間還不夠哦，繼續燜炖
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兩小時後湯汁已經收得差不多了，顏色也更漂亮了，此時加鹽巴調味，再燜十分鐘就可以出鍋了
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起鍋！開吃！
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小貼士
1、羊排盡量選用小排，更易煮爛入味，也更好吃。 2、炒糖色的時候油不要太熱，火不要太大，否則顏色發黑會影響羊排美觀。 3、酒必須選用老酒，不要選用一兩個月就出酒的新酒，新酒水分高濕氣重，不適宜進補。應選用三年以上老酒，老酒一般屬于溫補，炖羊肉最適合不過！
所在的分類
相關食譜
羊腿肉,老酒,老姜,桂枝,油,鹽巴
綜合評分 8.2
羊排800克、檸檬半只、,桂皮適量、醬油1大勺、料酒1大勺、,鹽適量、冰糖適量、香菜1大棵、,大蔥5克、姜5克、啤酒1大罐（500克）,郫縣豆瓣醬1大勺、八角1顆、花椒適量、,干辣椒10顆、蕃茄醬1大勺、
綜合評分 7.6
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幹對蝦（亦可鮮蝦）,老乾媽,糖,油,蒜蓉,酒
綜合評分 7.1
豆腐,牛肉末,料酒,郫縣豆瓣,豆豉,蒜,辣椒粉,生抽,糖,水,澱粉,蔥或青蒜,川花椒粉
綜合評分 7.3
新鮮羊排,黑椒牛排醬粉,醬汁水分,食用油,白芝麻,蔥花,薄荷葉,水
綜合評分 9.0
羊排,王守義十三香燉肉料,花椒、大料、山楂幹,白糖,紅酒,蔥、姜、鹽,醬油,老抽
綜合評分 9.3
新鮮羊排,黑椒牛排醬粉,醬汁水分,食用油,白芝麻,蔥花,薄荷葉,水
綜合評分 8.6
羊排,王守義十三香燉肉料,花椒、大料、山楂幹,白糖,紅酒,蔥、姜、鹽,醬油,老抽
綜合評分 8.7