天冷來一鍋鮮嫩熱乎的【酒香鮮辣紅燜羊排】——羊肉去羶一招制勝

綜合評分 7.6

這一周連續幾天瀝瀝啦啦地都下點雪，今天的雪是入冬以來最大滴，皚皚大雪將整個城市變得冰天雪地，天也真正冷了起來。天一冷，我這嘴饞的就想著吃肉肉，冬天最愛吃滴就是羊肉了，走在路上聞著街邊飯館傳來的陣陣羊肉香，我已經控制不住口水的分泌了。回到家，趕緊做一鍋鮮嫩熱乎的【酒香鮮辣紅燜羊排】，羊排燜的肉嫩、味鮮、湯醇，真是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。要說，這做羊肉、羊排的關鍵是去羶，不少小伙伴就在這兒給絆住了。其實，這制服羊肉去羶只一招就可制勝，那就是把整棵的大香菜連根，洗淨放鍋里一起煮，效果可是杠杠滴。此外，我這道【香辣紅燜羊排】，煮的時候沒加一滴水，用了一大罐啤酒，也讓羊肉更加鮮嫩。

用料

做法

1

1、羊排切塊，用水浸泡半天，多換幾次水。鍋里放涼水，放入羊排，加半個檸檬的汁。
2

2、煮沸後，撇去沫子，用熱水沖洗干淨，撈出來瀝干水分備用。把配料準備好，起鍋熱油爆香花椒、八角和桂皮。
3

3、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油後倒入干辣椒和番茄醬。
4

4、倒入羊排，一直煸炒到羊排變黃後，加醬油、料酒和鹽。
5

5、把羊排和炒料一起煸香入味後倒入高壓鍋，倒入啤酒沒過羊排，加入冰糖，再放一整棵大香菜。
6

6、放入蔥段和姜片，高壓鍋煮25分鐘出鍋，撈出香菜即可。

小貼士

1、羊排飛水時，要加入半個檸檬的汁去羶提鮮。 2、羊排要煸炒略變黃再加入醬油和料酒。 3、高壓鍋里一定要加整棵香菜連根放進去，這樣一招就可以除羊肉的羶味。 4、煮羊排時，不要加水，全部用啤酒，這樣煮出來的羊肉鮮嫩無比。

好料理

天冷來一鍋鮮嫩熱乎的【酒香鮮辣紅燜羊排】——羊肉去羶一招制勝

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜