東南亞風青醬拌河粉

綜合評分 9.3

青醬，是很常用的一種意大利面醬汁，羅勒和橄欖油香氣濃郁，松子讓質感更上一層樓，十分健康。這道菜里的青醬並非傳統意大利青醬，原料經過改動，盡管依然保留了青醬的色彩和質地，卻呈現出了東南亞風味。這個東南亞風格青醬是我在一個菜譜的基礎上調整而來，原始菜譜在澳洲本土美食雜志Donna Hay今年的10/11月刊第58頁。拌面是一人份，青醬用料我沒有給出每樣原料需要的分量，因為真的是沒辦法給出，具體原因和其它注意事項請參見小貼士。

用料

做法

1

蒜瓣去皮，香菜去掉梗，只留葉子，和羅勒葉、核桃仁、橄欖油一起放進攪拌器里，擠入適量的青檸汁，加入適量魚露，倒入橄欖油，啟動機器，打碎至均勻。注意不要打得過于碎，核桃仁要呈顆粒狀，這樣青醬的口感比較好。
2

雞腿肉平鋪在一張錫紙上，卷起，卷得緊一些，兩頭擰緊，呈糖果狀。湯鍋加水，放入卷好的雞腿、姜片，加入少許料酒，將雞腿煮熟，雞腿肉不容易老，可以多煮一會，以確保雞腿熟透。
3

撈出雞腿，開啟錫紙時注意燙手。將雞腿切厚片。
4

干淨湯鍋加入水，撒少許鹽，用大火煮開，然後轉中火，保持水開，放入河粉，煮6-8分鐘（具體請參考河粉包裝上的說明）。撈出後用涼水沖一下，放入碗中。
5

將切好的雞腿肉放在河粉上，舀上幾勺剛剛做好的青醬拌勻後即可。

小貼士

青醬用料無法給出非常標準的分量，和傳統青醬一樣，每種原料的用量根據個人口味決定。喜歡herb味道重一些的，可以多放些羅勒葉和香菜葉。喜歡脆脆口感的可以多加些核桃仁，也可以換成腰果、花生或杏仁（扁桃仁）。喜歡蒜味重的可以多放些大蒜。愛吃辣的可以放些尖椒/青辣椒。青檸酸味很重，請控制好青檸汁的量。青檸在這個醬料中的主要作用就是它的特殊香氣，而且可以避免羅勒和香菜失去漂亮的綠色。不吃酸的可以將青檸皮刨碎屑加進去。鹽分用魚露控制，因此不用額外加鹽。魚露較咸，請注意魚露的用量。橄欖油可以多放一些，增加香氣，也方面拌面，注意需要使用特級初榨橄欖油。這款青醬健康且方便，可以一次性多做一點存放在玻璃罐中，上面蓋一層橄欖油可以防止青醬變色。雞腿肉可以用雞胸肉代替，並且處理起來更簡單，直接將整塊雞胸肉煮熟切厚片即可。河粉很容易粘在一起也很容易碎，注意不要煮過頭，也不要忘記過涼水。也可以用其它適合拌面的面條代替。

好料理

東南亞風青醬拌河粉

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