做法

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  因為開酥類的做起來比較麻煩，我都是分兩天做，顯得沒那麼累。第一天先把用料2的材料，除酵母和黃油外的揉到稍微成團，密封好蓋上蓋子冷藏至第二天用。這樣還有一個好處，面團會自己出筋，第二天揉面的時候出膜會比較快。

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  紅薯去皮切丁蓋上蓋子留縫微波爐高火叮8-10分鐘，中途開啟蓋子翻動一次。用攪拌棒打至細膩或過篩。

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  紅薯泥趁熱加入細砂糖以及黃油，攪拌均勻，加入椰蓉，因為每個紅薯的水份不一樣，所以椰蓉的份量並不是固定的，看拌入黃油後紅薯的干濕程度來決定椰蓉份量。最好的程度是能團成團，不能太濕潤。放入小保鮮袋，壓成16*16的方形。這個不是片黃，不用　，用手壓平整就可以了。制作好以後冰箱冷藏過夜。

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  第二天，制作面團，加入酵母，可用少許水融開酵母，記得要很少，不能多于10g。面團揉至擴展階段，加入黃油，揉至出膜。

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  出膜後，　成24*24的方形。如果氣溫較高，應放入冰箱冷凍15-20分鐘。如果氣溫低則直接進行後面操作。

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  拿出冷藏的紅薯泥，成對角線放入　好的面片。面片包裹住紅薯泥，捏緊收口。

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  面片　成長方形大片，完成第一次四折，即︰左邊1/8處向里折，右邊3/8處往里折，然後對折。

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  再完成一次三折，即︰左邊1/3處向內折，右邊1/3處向內折，蓋住左邊的。

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  折好的面片稍微　平。用刀均勻切成三份，切面朝上。成W型排入模具。發酵溫度不超過28度，發酵至九分滿。

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  表面刷蛋液，180度，45分鐘。中途記得上色就蓋錫紙。烤好以後趁熱脫模，想要顏色漂亮，可以四周抹一點黃油。