做法

• 將整隻鴨腿切下，表面劃幾刀，以便烹製時入味。多餘的鴨腿肉剁成大塊

• 鍋熱後，倒入橄欖油，小心轉動鍋使橄欖油均勻的佈滿鍋內壁，這樣煎鴨腿的時候不會粘鍋

• 將鴨腿和切塊的鴨肉都皮朝下入鍋，用中火兩三分鐘煎出鴨皮的油

• 然後翻面再煎另一面

• 煎至鴨皮中的油份完全滲出，鴨皮焦黃，鴨肉發白即可，約需5分鐘左右

• 放入薑片、八角、香葉煸炒出香味

• 倒入黃酒加蓋燜半分鐘

• 倒入可樂至沒過所有鴨肉，改中小火燉半小時

• 利用燉鴨肉的時候處理橙子

• 先將橙子對切，將橙子兩半都擠出橙汁備用

• 用刀颳去橙皮內部附著的瓣膜，並將半隻或一整隻處理好的橙皮切成粗絲

• 把橙皮絲倒入已燉了半小時的鴨肉裡，加入適量鹽，改中火燉15分鐘收汁

• 鍋內汁變得黏稠後，倒入橙汁，再翻炒均勻略收一兩分鐘汁，即可關火裝盤