大鴨腿,橙子,可樂,姜,八角,香葉,橄欖油,鹽
綜合評分 8.0
將整隻鴨腿切下,表面劃幾刀,以便烹製時入味。多餘的鴨腿肉剁成大塊
鍋熱後,倒入橄欖油,小心轉動鍋使橄欖油均勻的佈滿鍋內壁,這樣煎鴨腿的時候不會粘鍋
將鴨腿和切塊的鴨肉都皮朝下入鍋,用中火兩三分鐘煎出鴨皮的油
然後翻面再煎另一面
煎至鴨皮中的油份完全滲出,鴨皮焦黃,鴨肉發白即可,約需5分鐘左右
放入薑片、八角、香葉煸炒出香味
倒入黃酒加蓋燜半分鐘
倒入可樂至沒過所有鴨肉,改中小火燉半小時
利用燉鴨肉的時候處理橙子
先將橙子對切,將橙子兩半都擠出橙汁備用
用刀颳去橙皮內部附著的瓣膜,並將半隻或一整隻處理好的橙皮切成粗絲
把橙皮絲倒入已燉了半小時的鴨肉裡,加入適量鹽,改中火燉15分鐘收汁
鍋內汁變得黏稠後,倒入橙汁,再翻炒均勻略收一兩分鐘汁,即可關火裝盤
1.橙子在這道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鴨子總會覺得有股羶氣,但是加入新鮮橙皮同燒,就能完全去羶,而且橙皮也相當入味,吃起來肥厚還不嗆口,和鴨肉同吃更是妙。最後我用鮮榨的橙汁來快速收汁,讓整道菜橙香濃郁,酸甜適口。