李錦記滷水汁,雞爪,鴨爪,千張,雞蛋,海帶,生抽,老抽,香料{菜場買的滷水料 我又加了桂皮 草果 八角 花椒 乾紅辣椒},鹽,冰糖,蔥薑蒜 大蔥小蔥都用到了,紅棗,油,料酒,白糖,豬肉
綜合評分 7.2
滷水各種拼
綜合評分 7.2
夏天就應該是喝著啤酒啃著雞爪鴨爪海帶結千張結呀哈哈哈~
用料
做法
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雞爪鴨爪剪掉指甲 過開水焯 然後過冷水 用鹽醃一下
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準備蔥薑蒜 大蔥切段 生薑切片 整蒜若干
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熱鍋冷油 油多些 油熱後 調小小火 下冰糖 不停地劃啊 直至融化 有點焦色 注意不要燒焦！
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冰糖溶化以後 下姜蒜 乾紅辣椒 快速劃啊劃
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有香味以後 加老抽 劃一劃 關火 倒許多冷水 水量根據放的菜量有關
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把上一步的湯倒進大鍋 放香料 主要有香葉 陳皮 草果 桂皮 紅棗 花椒 大火燒
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水開後放雞爪鴨爪豬肉 李錦記滷水汁 嘗鹹淡 放生抽老抽料酒鹽白糖
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小火 滷湯開後 轉小火 放大蔥段 我煮的時候沒有蓋蓋子 一直是最小火
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20分鐘後放用小蔥繫好的千張和雞蛋
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10分鐘後放海帶結
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等到海帶有味道的時候就可以關火了 然後自然冷卻 所有的東西不要撈 泡一泡味道更好
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吃的時候再撈出來呀哈哈 配上冰啤酒~wonderful！
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小貼士
1.因為我滷得多 所以 鍋大湯也多 然後李錦記的滷水汁倒了一整瓶 又放了很多生抽老抽 2.據說香葉煮了10分鐘就要撈出來 不然會苦 3.先煮肉類 再煮素菜 湯比較鮮 4.滷汁不要倒，凍起來下次可以繼續用，越滷越好吃 5.滷汁鹹一點比較好 這樣菜的味道會正好
所在的分類
相關食譜
配料：,蔥,姜,蒜,生抽,冰糖,水,啤酒,料包：,香葉,桂皮,八角,陳皮,草蔻,豆蔻,肉蔻,草果,香茅,主料：,牛展,牛肚,豬耳朵,鵝掌,鵝翅,炸豆腐,雞蛋4個
綜合評分 8.0
鴨肉,八角,蝦米,姜,蒜頭,陳皮,老抽,生抽,紅糖
綜合評分 8.7
鴨肉,八角,蝦米,姜,蒜頭,陳皮,老抽,生抽,紅糖
綜合評分 7.9
第一種餡料,白菜,豬肉,香菇,黑木耳,生抽,胡椒粉、現磨五香粉、現磨花椒粉）,料酒，香油,鹽、糖、蔥、姜、榨菜,雞蛋,餃子粉,水、菠菜汁,第二種餡料：,第一種除豬肉的其他所有食材,迷迭香料,三文魚,芥末醬,日本醬油,第三種餡料,西葫蘆、香菇、蘑菇、豬肉,鹽、生抽、糖、料酒、香油
綜合評分 8.4
豬手,鴨翅,雞爪,雞蛋,豆腐,滷豆乾,花生,烤麩
綜合評分 8.6
豬手,鴨翅,雞爪,雞蛋,豆腐,滷豆乾,花生,烤麩
綜合評分 7.4
鵪鶉蛋,桂皮,八角,香葉,小茴香,辣椒,花椒,草果,生抽,老抽,冰糖,鹽
綜合評分 9.8
海帶,肉皮,鹽,醬油,辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮,白糖,陳皮,香砂,小茴香
綜合評分 8.9
豬蹄一隻,八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒,陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉,草果，乾紅椒，生薑,五香粉，孜然粉,生抽，老抽，冰糖
綜合評分 9.4