8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
戚風蛋糕（自學版8寸）
綜合評分 7.4
用料
做法
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1、將蛋黃和蛋清分離，分別裝在無油無水的盆裏。
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2、將蛋黃加入細砂糖攪打，直至細砂糖充分融化
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3、再加入玉米油攪打，直至融為一體。
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4、再加入牛奶攪打，直至充分乳化。
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5、篩入低筋麪粉，翻拌直至無麪疙瘩無氣泡。放一旁備用。
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6、將蛋清放入少許檸檬汁，用打蛋器順時針貼盆壁攪打，出現魚眼泡第一次加入細砂糖攪打，然後再分兩次加入細砂糖攪打，直至硬性發泡。
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7、將烤箱預熱180度。
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8、將蛋清1/3加入蛋黃內翻拌，然後加入剩餘蛋清翻拌，充分翻拌均勻後倒入8寸模具。
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9、將模具放入烤箱倒數第二層，150度上下火烘烤60分鐘。
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10、從烤箱內拿出來從40公分處正面摔一下模具，然後倒扣模具直至冷卻用手脫模
小貼士
1、細砂糖加入蛋黃時必需充分融化，加入玉米油和牛奶時必需充分攪拌，乳化充分。 2、蛋清盆必需無油無水，分離蛋黃時必需無蛋黃殘留物，打發蛋清硬性發泡，就是將打蛋器提起形成一個挺立的尖尖角不倒。 3、蛋清和蛋黃混合時要翻拌，不要順時針或逆時針攪拌否則面會起筋。 4、放入烤箱之前要摔幾下振出氣泡。 5、我的烤箱是東菱四個加熱管的，上下管加熱時下管偏熱，我在最下一層又加入了一個烤盤隔熱。 6、考完拿出來一定要摔一下模具，然後倒扣直到冷卻。
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油或玉米油,低筋面粉,蔓越莓
綜合評分 7.3
雞蛋,糖,油,牛奶或者水,低筋粉或普通麪粉,鹽
綜合評分 8.7
雞蛋,細砂糖 120,牛奶 75,玉米油 60,檸檬汁,玉米澱粉,低筋面粉
綜合評分 7.8
蛋黃糊,蛋黃,白砂糖,低筋面粉,水,油,蛋白糊,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.7
1.雞蛋,2.低筋面粉,3.玉米澱粉,4.牛奶,5.玉米油/葵花籽油,6.木糖醇/細砂糖ヾ,7.食用鹽,8.檸檬皮屑+檸檬汁,9.木糖醇/細砂糖ゝ
綜合評分 8.2
雞蛋,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,牛奶,低筋麪粉,細砂糖（蛋清用）,檸檬汁（或白醋）
綜合評分 7.4
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8