做法

• 先做中種。 中種材料混合揉成一個麪糰，不需要特別光滑揉均勻即可。 揉好發酵到2倍大。（室溫28°以下）也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。

• 葡萄乾不要浸泡，直接上鍋蒸10分鐘，放涼備用。

• 主麪糰內除黃油外的材料全部加入廚師機中，中種麪糰撕小塊也加進廚師機裡，將麪糰揉到擴充套件，接著加入黃油揉到完全階段。

• 擀成長方形，加入一半的葡萄乾。

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  上下往中間摺疊。

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  再次擀開，加入剩下的葡萄乾。

• 左右往中間摺疊。

• 稍微擀長，再次上下往中間摺疊。

• 翻面，完成。

• 放入密閉容器中，發酵到兩倍大。（溫度不超過28°）

• 發酵好的麪糰取出，分成兩個，每個280g（圖中最後那個是多出來的份量，可以做成小餐包。）

• 滾圓，醒發15分鐘。

• 醒發完成後，將麪糰按扁，擀長條，底部往中間折。

• 上面的也往中間折，和底部重疊。

• 再對摺，壓緊介面的地方。

• 介面處朝上，擀長。

• 捲起，收口朝下捏緊。

• 放入盒中，表面噴少許水，蓋上蓋子發酵到9分滿。 發酵快結束的時候提前預熱烤箱220°。

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  發酵好後，用噴壺把麪糰表面充分噴勻後放入烤箱， 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱，然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。