高筋麪粉,耐高糖酵母,牛奶,高筋麪粉,杏仁粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,雞蛋液,牛奶,葡萄乾
綜合評分 8.8
先做中種。 中種材料混合揉成一個麪糰,不需要特別光滑揉均勻即可。 揉好發酵到2倍大。(室溫28°以下)也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。
葡萄乾不要浸泡,直接上鍋蒸10分鐘,放涼備用。
主麪糰內除黃油外的材料全部加入廚師機中,中種麪糰撕小塊也加進廚師機裡,將麪糰揉到擴充套件,接著加入黃油揉到完全階段。
擀成長方形,加入一半的葡萄乾。
上下往中間摺疊。
再次擀開,加入剩下的葡萄乾。
左右往中間摺疊。
稍微擀長,再次上下往中間摺疊。
翻面,完成。
放入密閉容器中,發酵到兩倍大。(溫度不超過28°)
發酵好的麪糰取出,分成兩個,每個280g(圖中最後那個是多出來的份量,可以做成小餐包。)
滾圓,醒發15分鐘。
醒發完成後,將麪糰按扁,擀長條,底部往中間折。
上面的也往中間折,和底部重疊。
再對摺,壓緊介面的地方。
介面處朝上,擀長。
捲起,收口朝下捏緊。
放入盒中,表面噴少許水,蓋上蓋子發酵到9分滿。 發酵快結束的時候提前預熱烤箱220°。
發酵好後,用噴壺把麪糰表面充分噴勻後放入烤箱, 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱,然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。
不要減少葡萄乾!!!!!!! 再次強調不要減少!!只喜歡加少量葡萄乾的麻煩選擇其他方子!!還有因為是中種一發時間短注意別發過頭!!