獅頭鵝,醬油,肥豬肉,鹽,生薑,冰糖,白酒,味精,姜,川椒 桂皮 八角 甘草 色油,香菜 香茅,丁香,大蒜
綜合評分 8.4
孤獨的美食家——臺式鴨肉扁
綜合評分 8.4
這道菜叫鴨肉扁有點名不其實，因為現在採用的都是臺灣土鵝，用最簡單的製作方式，製作出最豐富的美食家，今天給大家帶來的就是中國版《孤獨的美食家》第七集的食物鴨肉扁，有機會去臺灣的同學可以到西門盯品嚐最原味美食。
用料
做法
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把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
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將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裏，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；
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將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裏，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
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把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
小貼士
這道菜的做法並不是從臺灣那家店裏偷來的，因為人家保密，但是我們還是可以自制類似的，哈哈。
所在的分類
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獅頭鵝,醬油,肥豬肉,鹽,生薑,冰糖,白酒,味精,姜,川椒 桂皮 八角 甘草 色油,香菜 香茅,丁香,大蒜
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