面粉,鹽,蔥花,水
綜合評分 9.6
蔥花餅
綜合評分 8.5
記憶中，和奶奶一起的日子，吃餅的次數比吃饅頭的次數不知道多多少。幾乎每個放學回家的下午都能看見奶奶圍在爐子上用那口不知道用了多少個年頭的炒鍋在烙餅... ... 在我看來，烙餅是很麻煩的事情，我一直不明白為什麼奶奶會那麼不嫌麻煩，天天做，而且烙各式各樣的，有死麪餅子、活麪餅子、蔥油餅、雞蛋烙餅、蔥花餅... ...我只知道，她做烙餅很講究，必須要用豬油，她說，只有拿豬油烙的餅纔會出奇的香。那個時候，我終究一直沒懂她為什麼會不嫌麻煩一直給我們做餅，只記得，餅，真香，真好吃。 直到我慢慢長大，越來越得知，爺爺是最愛吃烙餅和豬頭肉，所以奶奶纔會不厭其煩。那一年，爺爺去世了，奶奶自己做餅的次數越來越少，幾乎不再做了，只有我們回家時，她才又會掂出那口用了一輩子的炒鍋，烙著我們愛吃的餅... ... 在家的日子越大越少，對家的懷念，莫過於記憶中的味道。 這是屬於我，屬於我對家思念的味道，分享給大家。
用料
做法
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首先是和麪，將麪粉盛在和麪盆裏，將準備好的開水緩慢倒入盆裏，一邊倒入，一邊攪拌，攪拌至無明顯的乾粉顆粒。切記不能將水倒的太快太多，如果太快太多容易導致麪糊太稀。筷子攪拌差不多時，用手將攪拌起的面塊揉在一起，揉成一個光滑的麪糰，給案板上撒些乾粉，從盆裏取出麪糰放案板上
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將麪糰用擀麪杖擀開，擀成橢圓形的薄厚均勻的麪皮，再用矽膠刷往麪皮上刷一層食用油
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將提前洗好準備好的蔥切成蔥末，放在小碗裡，放入一些鹽巴，再用少許少許的熱油潑一下（用熱油潑爲了讓鹽化掉混合，也是爲了激發出蔥的香氣），把弄好的蔥油均勻的塗抹在麪皮上
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將抹上蔥油的麪皮朝著一個方向受力均勻的捲起來
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將卷好的麪糰卷兩邊往後收一下
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將麪糰卷切成大小對等的劑子
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將劑子先放手裏壓一下，把兩頭的蔥油往回收一下，橫切面朝上，擀成1cm左右厚的麪餅
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平底鍋內放入少許菜籽油，油七八分熱時放入麪餅，上下翻面，約兩三分鐘，待兩面都煎金黃時出鍋
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撒少許蔥花，裝盤，完成
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小貼士
蔥花餅一般用的都是咱家裏吃的普通麪粉，我時不時的也換個低筋麪粉。用低筋麪粉做出來比普通麪粉更好吃我覺著。 麪糰本身就是用開水燙熟的，所以烙起來也不用擔心熟不熟，自己適當拿捏下時間就行了。