做法

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  薑切片、蔥去頭、尾，蒜去皮備用

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  光鵝斬腳、頸、亦晾乾水備用，因鵝太大鍋裝不下，如果有鍋裝下鵝就可以不用斬。

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  燒熱鍋放下薑片、蒜爆下，就放鵝下鍋一同爆，不時灑下米酒，把鵝的身兩面爆至金黃色，這個步驟不用下油，鵝會有油出。

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  鵝兩面金黃時就放開水（水一定要滾哦），接著放所有配料，將剛爆過的姜、蒜連蔥一起放入鵝的肚內，大火加蓋滾。20分鐘後轉中火，在滾過程中要不時兩面反下，燜至用筷子在鵝身處插入。如果汁較多就開大火開啟蓋再滾一滾，使汁收乾點。

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  鵝熟就關火不要馬上開啟鍋蓋，等鵝在鍋內燜15分鐘就可以上碟，放晾斬件淋上汁就OK。