做法

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  除黃油和片狀黃油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的狀態

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  稱出113克自然軟化後的黃油，放入保鮮袋中

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  用面棍壓成片狀，就成了片狀黃油，做手撕包最好不要用現成的馬淇林做，口感不好吃，而且也不健康。，做好的片狀黃油放冰箱冷藏備用

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  麪糰揉到可以拉出粗膜後，將20克黃油倒入揉麪桶內，揉至可以拉出薄膜，撕開口後邊緣光滑即可。

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  立刻將揉好的麪糰壓扁，放入冷凍半小時

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  取出冷凍的麪糰，擀成約為黃油2倍大的長方形，將黃油放在南團中間

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  將麪糰兩邊向內折，捏緊接縫處

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  將麪糰順折的方向擀長

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  反覆折、擀長、反覆三到四次後將麪糰冷凍30分鐘 反覆折很重要，是起酥的關健。 冷凍也很重要，不要省略

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  取出冷凍的麪糰擀至約1.5cm的厚度，用刀切成長狀

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  每4條為一組，編成辮子

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  將編好的幾組小辮子連線起來，放入模具中，蓋上蓋子，28度左右發酵

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  發酵到8分滿時，加蓋，烘烤。我編的醜，從小就不會編辮子。

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  上下火，180度 ，25分鐘 一定要放到烤盤上，金磚烤時會有油流出，如果放烤網上會有大量的油滴在烤箱發熱管上。

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  烤好的金磚

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  出爐後立即脫模，側面朝上，放烤網上放涼，以免中間塌陷

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  放至35度左右就可以裝袋保裝了，不用等到完全放涼，這樣老化的比較慢

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  手撕包必需手撕著吃，太好吃了，一口氣吃半個很常有的事。即使吃飽了飯也想吃幾口

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  裹入的黃油雖然多，但是烘烤時會流出很多油，所以，這個包口感是正好的。

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  金磚模的好處是開孔在側面，這樣發酵時黃油不會從底部流出。烘烤時多餘的油份才從側面擠出

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  這個包只採用了一次發酵，但只要擴充套件階段的麪糰揉好了，絕對是口感超鬆軟，而且老化很慢，可以放足三天，口感還是內部鬆軟，外部酥皮