超柔軟不用出膜的手撕面包

綜合評分 8.3

街上某面包房出了個新品，特級牛奶手撕包，號稱不加一滴水，只用牛奶制作，要價23元！對此，我默默無語，不就是把和面的水改成牛奶嗎？為了做比較，我特地買了一份回家，圖上右邊顏色較白的就是。他家的包的確層次豐富，但顏色偏白，口感偏干。我今晚也做了一個這種牛奶手撕包，可惜顧著別的事，烤得表皮過火了，但內里大家有目共睹，組織細膩柔軟，不比商家做的差吧？方子參考了好幾個人的經驗，再自己略調整了一下。因為有了涂油疊被子步驟，感覺像做丹麥酥皮似的。

用料

做法

1

把玉米油以外的所有材料混合，揉成光滑不粘手的面團。為了均勻，可以先把固體材料先混合好，再逐漸混入液體材料。
2

把玉米油20g揉入面團，揉至面光手光盆光“三光”。然後放置面團約七八分鐘再處理。
3

用　面杖把面團　開成片狀，在面片一面涂上一層玉米油。把面片左邊1/3疊向中間，再把右邊1/3向中間疊，總之把涂了油的一面包在中間，疊成長條面團。
4

再把長條面團　成片狀，再涂油，再左右交疊。重復這幾個步驟一直到用完這10g涂面的油為止。
5

把面分成三份，卷起放進吐司模具。放在溫暖的地方發酵至模具七八分滿。面包上面可涂一層蛋液增色。
6

烤箱預熱180度，上下火烤40分鐘左右即可。

小貼士

1.因為面粉吸水程度不一，牛奶的添加量不必拘泥，根據面團的濕度自己調整，以面團捏起來像耳垂般柔軟又不粘手為宜。 2.涂面團的油10g用完就可以了，如果想用黃油也行，但我不想那麼高熱量罷了。 3.面團卷起放模具時，不要把面團卷得太緊太多層，這樣會不利于發酵充分。個人覺得卷三圈左右就可以了。 4.冬天發酵是個麻煩，我把模具放進微波爐，再放一杯開水，中間換了一次開水，發了差不多兩小時才好。 5.面包的糖量有點高，所以烤的時候要注意加蓋和時間，以防烤焦。我這次就有些過火了。

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