五花肉,黃瓜,蒜,蔥白,辣椒幹,花椒,鹽,糖,醬油,醋
綜合評分 7.9
薄如蟬翼的蒜泥白肉
綜合評分 7.9
蒜泥白肉，一道再經典不過的川菜。貌似簡單的料理，但很多人都常常抱怨在自家廚房做不出下館子的風味。今天就借這個機會，向大家介紹如何在家裏的廚房做出一樣的味道！
用料
做法
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首先我們回顧一下主要食材。
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如果看過我之前「燈影回鍋肉」食譜的朋友對於這種方法一定不陌生了，就是利用冷藏功能，將五花肉凍硬後，就可以非常容易的切出非常薄的片兒。
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燒一鍋水，裏面放一塊姜去肉腥味。
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水燒開後，放入五花肉片，加入少許料酒，煮5分鐘。
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將肉片撈出後，放在冰水裏面浸泡幾分鐘，然後晾乾水分。
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然後我們處理一下蘸料。這裏的料頭我建議分層次地放入小碗中： 最底部：紅辣椒乾絲／粉和花椒粒／粉 中層：蔥白和薑末 頂層：蒜蓉和鹽 （這樣做的原理在於將需要相對長時間出味道的香料擺在底部，以至於更好地出味道！）
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最後在油料裏面加入醬油、醋和糖，味道合適後就可以和晾乾水分的肉片攪拌均勻，配以同樣厚度的黃瓜片一起食用，味道和口感都真是沒治了！
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小貼士
1. 煮五花肉的水裏面千萬別放鹽，會影響肉質。 2. 五花肉儘量挑層次分明但又相對瘦點兒的肉。
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