做法

• 

  將300克高筋粉，200克自來水放進面包機，自定義和面18分鐘。剩下的20克水根據面團的狀態慢慢加，不必全部加完。如果你的高粉吸水性不好，面團濕到糊在底部不能成團，那就再多放些粉。面包機工作中添粉容易滿天飛，要暫停機器，少量分次加入。

• 

  攪拌過程中，剛開始底部有點沾，慢慢的就變干淨了。攪拌完的面團應該是及其濕潤柔軟，外表非常粘，手很難拿起來。和面完成後，讓面團留在面包機里松弛15分鐘。

• 

  面包機和面時，準備餡料。我用了4個大鴨蛋，如圖這麼多韭菜。如果雞蛋應該用5個。

• 

  鴨蛋里放鹽，料酒（雞蛋可以不放酒，鴨蛋太腥必須放點酒），加2瓷勺水，充分攪打。不粘鍋或炒鍋熱鍋加油，放一點點鴨蛋進去煎熟了嘗嘗咸淡。應該比空嘴吃略咸一點點就OK了。

• 

  確定好咸淡，把蛋炒了。切記有點凝固成型了就關火，利用余溫再翻炒一會兒，這樣炒蛋不至于太干太硬。用炒勺將蛋切成小塊。放涼再使用。

• 

  生韭菜切段（每段0.6cm左右），切的太長了容易戳破餅皮。然後在韭菜上撒點鹽，攪拌均勻。 等包了再將韭菜段，炒蛋，蝦皮和勻，倒一些麻油，放點蠔油或者味精。太早混在一起韭菜會出水。

• 

  將松弛好的面團用筷子挑出，放到灑滿面粉的墊子上。面團柔軟到幾乎不成形。分割面團，用保鮮膜覆蓋。

• 

  然後像包包子一樣的打褶子，慢慢收口。褶子不均勻沒關系的。到最後剩一個手指大小開口的時候，將面餅往上提幾下，一方面利用重力將面皮變的更薄一點，一方面可以灌入更多的空氣。

• 

  最後收口，掐掉多余的面頭。

• 

  用手掌輕輕拍餅，利用擠壓內部的空氣推著餅變得更大更薄。正面拍完再拍反面。盡量別用　面杖，　面杖　開的餅不光容易破皮，而且中間會沒餡料。

• 

  不粘鍋放一層薄油，中小火（外面一圈火開到咪咪小的狀態），將餅細細煎成兩面黃。煎餅的時候記得加蓋子，這樣才能外脆里軟。

• 

  煎好的餅皮幾乎透明，黃黃綠綠的特別好看。

• 

  也可以做成辣白菜肉餡或者其他餡。不過最好餡是半熟的。