做法

• 

  把除了豆腐膜以外（預留的蛋清另外盛好）其餘全部材料混合拌勻。如何把握鹹度，除了以你平時的下廚經驗，還有個安全的笨辦法就是拌好後弄一點點放烤箱裏加熱熟～嚐到覺得味道合適為止，哈。p.s.圖片是我先前做的，份量比本菜譜的材料量要大，所以本圖只作參考哈；

• 

  我們慣用的豆腐膜是橢圓形的一大張，需要平均對裁成四份。如果買不到這種，可以用超市豆製品區賣的那種豆腐膜/皮代替（有款「祖名豆腐膜/皮」可作替代品哈，雖稍厚點但影響不大）；

• 

  如圖，把餡均勻的橫放在豆腐膜的圓邊那一面（預留點邊角），記得捏勻稱粗細，美觀起見～大約是直徑2～3cm的肉條哦；

• 

  圓邊捲起裹住肉條，左右兩頭也折起，然後預留的蛋清作用就來了～手沾點蛋清抹在剛捲起的位置，然後繼續往前卷，卷一次就抹一點蛋清，直至完整卷完；

• 

  仔細卷好以後，再輕捏、勻好粗細，如此便完成一條生的粿肉啦（笑）；

• 

  依你的蒸籠大小（最好不要太小啦，不然得彎著擺放，且每次蒸得太少了太費事），把卷好的粿肉每條間隔一釐米來擺放入蒸籠（蒸籠布洗溼點，蒸好以後不容易沾哦），水開後蒸約十多分鐘（感覺差不多了可自行開啟鍋蓋，用手輕捏下（當心燙），如果肉條緊實了說明熟透了；

• 

  蒸好以後放涼（如下廚經驗較足可整盤直接倒扣倒出，如生手可放涼後再逐條輕取出），待冷（因熱的時候比較軟，切出來容易碎），再切成約3cm的長條肉粒，下油鍋炸至豆腐膜有些金黃（油熱後轉小火炸脆最佳），即可起鍋，瀝油，裝盤；可蘸著潮汕的「金桔油」（金桔醬汁）吃，真是清新香甜，回味無窮呀～～～

• 

  人見人愛，就是它啦！（口水嘩啦啦） ——怎麼樣，你學會了嗎？