紅辣椒,嫰姜,酸辣椒(泡椒),田雞(牛蛙),蒜頭,白糖
綜合評分 7.7
田雞去頭,去手指腳指,洗淨
料酒半碗,半小勺鹽給田雞醃漬一會,醃漬半小時左右把醃漬中的料酒倒出備用
蒜仔,小米椒,姜切碎,想怎麼切就怎麼切,花椒取10多顆洗淨
油鍋燒熱後,倒入一勺半油,比平時炒素菜油稍多些,油熱後倒入蒜,椒,姜,花椒炒香
蒜微黃就倒入田雞,炒至肉成型
加入醬油,鹽,一直翻炒,不翻炒肉會沾鍋哦
翻炒至鍋中的湯基本幹了,如果醬油不夠可以加一些,白糖容易給肉上色,醋去腥,如果有需要可以自己加些,我怕會影響田雞的味道所以沒加
湯水基本炒幹之後,加入之前分離出的料酒,翻炒幾下再加入水,水要沒過肉,因為中途只能加一次水,所以這一次要加夠,因為如果中途再加水會讓味道變得很淡。蓋上鍋蓋大火煮開,水開後改小火煮10-12分鐘左右,煮至適量的湯就好了,田雞身上是有寄生蟲的,所以一定要多煮些時間,太長時間也不行,肉質就老了,有需要可以自己放些雞精
上桌啦~想吃了嗎?