小素雞,油,小蔥,生抽、老抽,水,鹽、糖
綜合評分 7.8
真空包裝的素雞,從上海背回來的。為了吃,我也是拼了。
把素雞切成不到一公分厚的片。
放油里炸。
炸成這樣兩面金黃的就行,稍微干一點,這樣燒的時候更容易吸收湯汁。
鍋里留少量油,下花椒、小茴香爆香,放入炸好的素雞,用醬油、糖、鹽調味,這個隨自己的習慣口味,我喜歡偏甜一點的;可放點老抽調色。最後加入水,開始燒。
燒到炸干的素雞都吸飽了湯汁就行了。但不要把汁燒干了。
燒的時候,水不能少,最起碼要淹過素雞; 燒的時間也不能短,一定要把炸硬的素雞燒軟了; 不能把湯都燒干了,關火後要把素雞泡在湯汁里,這樣,咬一口,素雞又軟又有湯汁溢出才好吃。