做法

• 新鮮牛筋用清水沖洗。因為第一次處理牛筋，所以我用刀把包裹牛筋的白色薄膜切掉了。（不知道這樣正確與否） 牛筋涼水入鍋，切入薑片，期間撇走浮沫，小火煮一個小時。（因為沒有高壓鍋，牛筋又不易熟，所以只能先煮一陣）

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  牛筋煮後會縮緊大概一半，變粗一倍。從細長的軟筋變為粗短的硬筋。 撈出後放涼，處女座可以再用刀處理一下週圍的薄膜。然後切小備用（想吃糯軟的可以切小一點，不過要注意手，牛筋較硬，注意用刀）

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  煮牛筋時可以準備配料。因為家裏沒有蔥了，所以圖中沒有。冰糖也沒有了，用的白糖代替……

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  熱鍋冷油，下花椒和幹辣椒（此前可以取燉鍋燒好一鍋開水在旁邊爐上備用）

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  花椒周圍開始冒泡之後下碟子裡那些香料翻炒，愛吃辣的人此時可以稍微多炒5秒，炒出幹辣椒香味。 此時油煙太大，手機攝像頭已經被煙霧籠罩了，我一個人手忙腳亂，照片只能將就看了…

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  下兩勺豆瓣醬（愛吃辣的人可多加）炒出紅油，下切好的牛筋快速翻炒，愛吃辣的可稍微多炒一會。倒入料酒翻炒。

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  所有一鍋連筋帶料倒入燒好水的燉鍋中。加入冰糖，滴幾滴香醋（也可不加）條件艱苦，只有一般的鍋。此時鍋裡的水要一次性加足，可多不可少，中途不易加水破壞味道。因為我計劃就是煮麪，所以加了很多水，爲了吃麪時能夠不加湯，直接原湯麪（這樣比較辣）

• 文火慢燉一個小時，愛吃軟糯的可延長。期間按口味加鹽

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  另起一鍋燒水煮麪條，熟後撈起直接放入盛入碗中的牛筋湯，澆上牛筋，香菜或蔥花！開動！！圖為我用同樣方法做的牛肉麪。