熬果醬。 覆盆子無需解凍,與白砂糖一起倒入小鍋中。加入半個檸檬的檸檬汁,可以加一點檸檬皮屑提味。 中火煮開,轉小火煮7-8分鐘,不需要很濃稠。 中途撇去泡沫。
最後的果醬冷卻後很通透。我這個煮的比較久,冷卻之後完全凝固了,其實不用這麼稠。 用不完可以抹面包,拌酸奶,很好吃噠~
做酸奶慕斯用的材料。 吉利丁片放在涼開水裏泡軟。奶油乳酪冷卻至室溫
蛋糕分片並剪裁至比模具小一圈。 模具底部先放一片蛋糕,另一片備用。
果醬與酸奶攪拌均勻。
奶油乳酪隔水加熱,打至順滑無顆粒。kiri的很順滑,沒有顆粒。 如果是冷凍的,微波爐加熱20-30秒,再打至均勻。
奶油乳酪中先混合一部分果醬酸奶,再全部混合。加檸檬汁,混合均勻。 我把覆盆子的籽先過濾掉了,如果自家吃,我覺得有籽的感覺更新鮮~
吉利丁片放入50g熱水中融化。 將上一步的混合物取一部分與吉利丁溶液混合均勻,再全部混合均勻。
淡奶油加糖打發至剛剛濃稠,有紋路就停止,處於還能流動的狀態。
混合物中加入一部分的淡奶油,混合均勻,再全部混合,注意需要用翻拌的手法,防止淡奶油消泡。 慕斯液完成。 最後的狀態應該是和市售酸奶的濃稠度差不多的。
慕斯溶液倒入一部分到模具中。放入第二片蛋糕,倒入餘下的慕斯。 震出氣泡。表面的氣泡可以用牙籤挑破。 (我的果醬過於濃稠了,導致慕斯液有些厚,最後的表面不夠平整)
慕斯液的狀態正確的話,震出氣泡以後,應該是如圖非常平整的。 慕斯液也不能過稀,需要自己掌控。
慕斯放入冰箱冷藏4h以上可脫模。
1.菜譜中多次使用了先部分混合的手法,為的是不同密度的材料更均勻地融合~ 2.我使用的是市售酸奶,有一定甜度。所以淡奶油中的白砂糖我是沒有加的。 在打發淡奶油之前,嘗一下乳酪糊的味道。因為覆盆子比較酸,如果吃不慣的話還是加一些細砂糖。請根據自己的口味調節!!! 3.再次強調一下慕斯糊的濃稠度,應該是流動的,並且能自動平整的,和市售酸奶差不多的濃度 4.新鮮草莓做果醬的話,最好草莓切塊,用糖蓋過草莓,醃上1h,最後風味會更好。因為水分比覆盆子多很多,所以熬製的時間也要增加。其餘的蛋糕製作過程是一樣噠。