Nuit不眠夜—摩卡咖啡慕斯x提拉米蘇x愛爾蘭威士忌酒凍

綜合評分 8.5

哈哈哈這個名字。當時「撒」完巧克力片片我也是快醜哭，感覺沒臉送人也是長夜漫漫無心睡眠了_(:3」∠)_。我相信你們會裝飾的比我好看。比如會做小馬的會玩花樣巧克力的技術帝們。回到正題。本意構思的是一個咖啡味道主打的蛋糕，搭配上濃郁讓人慾罷不能的Tiramisu，加上剔透的愛爾蘭威士忌鏡面酒凍層。想象裡該是讓人又清醒又沉醉的複合味道。蛋糕夾層用的小山進的巧克力海綿蛋糕，其實裏面並沒有加入巧克力，而是用的可可粉，味道相對不會那麼搶戲。一開始其實想的是用咖啡海綿蛋糕胚，後來沒找到特別合適的方子，歡迎小夥伴們嘗試這樣的搭配，我覺得應該更和諧。主要製作過程。烤巧克力海綿蛋糕—製作摩卡咖啡慕斯—製作提拉米蘇—製作威士忌酒凍層。戰線拉的比較長不過每一步操作都還算簡單，可以提前一晚上烤好海綿蛋糕備用。蛋糕片上刷的是威士忌，也可以換成咖啡力嬌酒/百利甜等，按自己喜歡加冷水稀釋或者加適量糖。方子量可做15x15cm方模一個。配料表會有一定程度富餘，根據蛋糕片的厚薄/模具高度不同調整，多出來可以做成杯裝呀也萌萌噠。做前請看小貼士！！

用料

做法

1

【巧克力海綿蛋糕】準備： ·18x18cm的方形模具，底部和四周墊好油紙備用。（因為最後要裁出比15x15cm稍大的蛋糕片x2） ·低粉和可可粉混合均勻。
2

全蛋液加砂糖攪打均勻，邊隔水加熱，邊用電動打蛋器高速打發，蛋液加熱到40度左右時候從熱水中移開繼續打發到能夠寫8字，並且在1分鐘內不消失的狀態。
3

另外一個盆裏蛋白加糖，用電動打蛋器打至9分發（拉起打蛋頭有小尖角）
4

·把蛋白霜的一半加入打好的全蛋液，打蛋器攪打均勻。 ·篩入低粉和可可粉，改用橡皮刮刀快速翻拌均勻。 ·然後加入另一半的蛋白霜，用橡皮刮刀進行翻拌。 ·最後加入加熱到快沸騰前的鮮奶油，倒在刮刀上，迅速翻拌均勻，注意不要消泡。
5

·蛋糕麪糊倒入墊好油紙的模具， 170度烤30min。出爐後震一下迅速移出模具放在烤架上散熱，蓋好烘焙紙或保鮮膜。 ·徹底冷卻後均勻的切出兩片蛋糕，每片裁成比15x15cm稍大一點點的大小，這樣放入模具以後四周貼合緊密，慕斯液不會漏下去使得邊緣分層模糊。(然並卵菜譜圖第二層蛋糕片還是消失在慕斯糊裡了。。。)
6

【刷雞尾酒】 ·威士忌和水提前混合。 ·將一片蛋糕片放入15x15cm的模具底部（如果是用慕斯圈，蛋糕底部包好錫紙或保鮮膜），在其上表面用刷子塗抹雞尾酒，刷在蛋糕體上讓其充分吸收。
7

【摩卡咖啡慕斯】 ·吉利丁剪碎提前用冷水泡軟。 ·現煮/衝一杯意式咖啡，取40ml，趁熱加入一大勺速溶黑咖啡粉攪拌溶化。 ·牛奶加糖，加熱至沸騰，加入軟化好的吉利丁，利用熱度使其溶化。分兩次加入切碎的黑巧克力中，使其融化並攪拌順滑。
8

·混合咖啡液和牛奶巧克力液，浸冰水冷卻，一邊不停攪拌降溫，倒入威士忌，再分兩次加入打發至7分的淡奶油，均勻攪拌。 ·做好的慕斯液倒入放好蛋糕片的模具，放冰箱冷凍半小時左右至凝固，再放入雙面刷過雞尾酒的海綿蛋糕片。 ·繼續冷藏，然後開始製作提拉米蘇部分。
9

【提拉米蘇】 ·吉利丁剪碎提前用冷水泡軟。 ·蛋黃用打蛋器打發至濃稠狀態。
10

·水和細砂糖一起加熱煮沸成糖水。 ·一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。全部倒完後繼續用電動打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了。然後坐冷水徹底冷卻。
11

·馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻。 ·把泡軟的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱（或者用微波爐幾秒幾秒的叮）直到徹底溶化成為吉利丁溶液。 ·把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊，混合拌勻。
12

·淡奶油打發至剛形成紋路尚可流動狀態。和步驟11的芝士糊混合後拌勻。 ·做好的馬斯卡彭芝士糊倒入模具。爲了留出最後酒凍層的空間，可能有多餘的芝士糊，可以和切下來的海綿蛋糕邊角料做個提拉米蘇杯啦也不會浪費。 ·把蛋糕模放進冰箱，冷藏五六個小時至芝士糊凝固。
13

【鏡面酒凍】 ·吉利丁片剪碎用冷水泡軟備用。 ·杯子用開水燙一下倒掉，加入白砂糖和愛爾蘭威士忌。然後隔熱水加熱，一邊攪拌，使糖充分溶解。 ·把泡好的吉利丁片加入溶化並攪拌均勻。再加入純淨水攪拌均勻，冷卻到室溫。 ·冰箱裏取出提拉米蘇層已經凝固好的蛋糕倒入酒糖液，再次冷藏直到鏡面凝固。
14

最後用吹風機吹一圈模具，將蛋糕脫模。按自己喜歡裝飾即可。講究的話用熱水燙刀把四個邊整齊的切掉一點讓側面的層次更清晰整體更精緻。移動的時候可以用一把大蛋糕鏟插入蛋糕底部，就比較容易啦。

小貼士

①不能接受太重酒味的同學，我覺得咖啡凍鏡面也是蠻搭的，大致比例是——一大勺咖啡粉加120g熱水衝開，加1大勺砂糖。放泡軟的4g吉利丁攪拌至溶化，再冷卻到室溫即可。 ②根據我做出來的效果，鏡面層厚一點會比較好看，比如0.5cm左右，建議多準備一些，不過模具不夠高就要減少別的層的量了。。不過這一層的意義好看大於好吃自己平衡就好啦~畢竟不是所有人都嗜酒 ③摩卡咖啡慕斯部分的方子是我自己寫的，個人實驗下來酒味還是蠻明顯的，我很喜歡。不愛酒味的呢換成牛奶吧。或者咖啡液，適當多加點糖。

好料理

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做法

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