好料理

紅酒燉牛尾[烤箱慢烤]

綜合評分 8.1
基本做法是偶然看了一集Jamie Oliver的節目Easy Slow-cooked Beef Stew：http://www.bilibili.tv/video/av929145/ 另融合了一些Gordon Ramsay的、和其他人的方法，以及家中的食材。 牛尾稍有嚼勁湯水豐富，或者酥爛脫骨湯汁濃稠，就看在烤箱裏的時間長短。 使用此類方法的前提是：你得有一個烤箱、而且有一個能在烤箱裏使用的湯鍋。

用料

做法

  • 紅酒燉牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤1

    牛尾洗淨，用水浸掉一些血水。瀝乾後加鹽和黑胡椒醃製

  • 紅酒燉牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤2

    洋蔥、胡蘿蔔切小塊，番茄切滾刀塊、蒜切碎

  • 紅酒燉牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤3

    中火煎牛尾，不必熟，上色即可

  • 紅酒燉牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤4

    煸炒洋蔥和蒜，加入胡蘿蔔、香料、番茄，至少十分鐘。此時最好準備預熱你的烤箱了~

  • 至鍋底有稍許焦糖化，加入麪粉(增稠)，加入紅酒溶解底層的焦糖化；然後加入牛尾、加水到剛好沒過食材

  • 紅酒燉牛尾[烤箱慢烤]的做法 步骤6

    加蓋，或者用錫紙封好，160度烤箱2個半小時以上。如果要牛尾酥爛，一定要時間長至4~6個小時。 封面圖是2各半小時的效果，之後湯汁會越來越濃稠，牛尾也更酥爛入味~

小貼士

番茄最好去皮，因為長時間燉煮會化掉，僅剩番茄皮很挫 關於香料：Jamie用了丁香、迷迭香、百里香和月桂葉。八角桂皮神馬的是我應變調整的，放一點兒幹辣椒帶點微辣也不錯 關於蔬菜：還可以用芹菜、大蔥 煮完怎麼吃可根據喜好變化： >牛尾湯（出鍋後可能適當加水） >意麪。濃稠的湯汁作為醬汁，記得配點帕瑪森芝士 >配土豆泥和蔬菜 >或者配米飯，都很美味~

所在的分類

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