鴨掌,八角,花椒,生薑,啤酒,白糖(或者冰糖),蒜頭,香葉,大蔥,甘草,山楂幹,鹽,生抽,自制蒜蓉醬
綜合評分 9.7
鴨掌是冷凍的,買回來泡水裏,泡水一小時,中途換幾次水!
鍋子放冷水,鴨掌一起下鍋,水慢慢變熱,用鏟子翻動,等水開了,會有很多浮沫出來,就可以撈出鴨掌,沖涼,多換幾遍水,再瀝水!
起油鍋小火把冰糖炒出焦糖糖色,再把香料如生薑、大蔥、八角花椒等等放油鍋微炒,再放蒜蓉醬繼續小火翻炒一下,把啤酒倒進鍋裡,再加點開水,和適量生抽,略加點鹽,可以嚐嚐湯汁夠不夠鹹,不夠可以稍作調整
湯汁滾了,我換了個深湯鍋,把鴨掌放入鍋中,小火慢燉(我有時候會同時放些鴨脖、鴨頭,你們也可以同時放些自己喜歡的)
煮到你喜歡的口感就可以關火,我煮了一個半小時左右,我覺得煮透點好吃,(一直都是小火)煮好泡在湯裡隔夜更好吃!
鴨掌可以做下酒菜,又可以當零食吃
生鴨掌泡水是爲了去腥,去血水,做出來更香更美味!用冰糖做得鴨掌色澤更美,我做這道菜就是怕自己忘記了,做個記錄!你們如果喜歡,也一起試試吧